chiacchiere alle mandorle

chiacchiere alle mandorle - ricetta -

dosi per 50 triangoli

300g di farina manitoba
300g di cioccolato fondente
200g di farina di mandorle
100g di zucchero semolato
60 g di vino bianco secco
50 g di burro fuso
3 uova intere
olio di semi di arachide
sale

unite le farine disponetele a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova il burro fuso e lo zucchero semolato amalgamate gli ingredienti al centro poi unite un pizzico di sale
il vino bianco secco e impastate incorporando la farina di mandorle lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo copritelo con la pellicola e ponetelo in frigo per circa 2 ore
prendete la pasta staccatene una parte e tiratela a uno spessore di 2 mm con un mattarello infarinato
tagliate la pasta con un taglia pasta dentellato in strisce di circa 10 cm poi riducete ogni striscia a in triangoli scaldate abbondante olio in un'ampia casseruola fino a una temperatura di 180° 190° se non avete un termometro fate la prova con un pezzo di pasta se frigge quando la mettete dentro è pronto
tuffatevi i triangoli dorateli per circa 2 minuti per lato
fondete 200g di cioccolato fondente a bagnomaria fino a 45 ° spegnete il fuoco e unite il resto del coccolato a pezzi mescolando bene con questo temperaggio rapido la coperture di cioccolato risulterà più lucida e croccante
scolate i triangoli su carta da cucina e immergeteli nel cioccolato temperato fate raffreddare e servite