Una deliziosa versione della ricetta più golosa per eccellenza: il tiramisù! stavolta in versione mini!!!
Per la base di frolla al cioccolato: 220 gr farina
30 gr cacao in polvere
125 gr burro cremoso ma non fuso
1 uovo
60 gr zucchero a velo
Unire lo zucchero a velo ed il burro e far montare sin quando il composto risulta bianco e cremoso; aggiungere l'uovo ed un pizzico di sale.Amalgamare farina e cacao.
Fare un panetto, filmare con pellicola e lasciar riposare in frigo almeno due ore.
Tirare fuori la frolla stenderla e coppare i dischetti che serviranno poi da base dei singoli tiramisù. Cuocere a 170° in forno per 15 minuti.
Per la Mousse al mascarpone:
110 gr zucchero
100 gr di tuorli di uovo
250 gr panna
250 gr mascarpone
8 gr colla di pesce
montare i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi e gonfi; ammollare la gelatina in 48 gr d'acqua fredda. Aggiungere il mascarpone ai tuorli e continuare a montare il composto.
Scaldare la gelatina con la sua acqua e 10 ml di Grand Marnier, quando è ben calda versarla a filo ed aspettare che venga assorbita. Montare la panna e unire i due composti a mano con un movimento dall'alto verso il basso in modo che non smontino. Riempire un sac à poche e distribuire sugli stampini in silicone. adagiarvi sopra i dischetti di frolla. Congelare fino a che il composto non diventa rigido e staccandolo dal silicone non ne rimane traccia sullo stampo. (Meglio farlo la sera prima)
Per la gelée cioccolato e caffè:
80 gr caffè espresso
85 gr acqua
75 gr zucchero
75 gr panna
25 gr cacao amaro
13 gr colla di pesce in fogli
85 gr cioccolato fondente
Bollire acqua, caffè e zucchero in un pentolino, unire panna e cacao e riporate ad ebollizione. Togliere dal fuoco, incorporare il cioccolato fondente spezzettato e la colla di pesce precedentemente ammolata in 78 gr di acqua fredda. Emulsionare, colare negli stampini e congelare.
Finitura: Levare dagli stampi le mousse ( poche per volta) e adagiarvi sopra le gelatine ancora ben congelate.
Spolverare con cacao e lasciar scongelare in frigo se si vogliono consumare a breve.