Chicche di ricotta e porcini al ragù di zucca

 

Ingredienti x 2 persone:

250 gr. di ricotta vaccina
100 gr. grana padano grattugiato
  50 gr. pecorino romano grattugiato
   1 uovo
  70 gr. di farina di grano 00
  50 gr. funghi porcini freschi  tritati (o secchi ammorbiditi in acqua)
   sale  q.b
   1 cucchiaino di noce moscata

Per il ragù di zucca:

2 scalogni
250 gr. di polpa di zucca mantovana
250 ml. di brodo vegetale
1 rametto di timo
Olio d'oliva EVO
sale e pepe q.b

Preparazione:

Impastate in una ciotola capiente gli ingredienti per le chicche fino ad ottenere una palla di pasta liscia.
Mettete in frigorifero per 20 minuti a riposare
Poi fate le chicche, lavorando la pasta come per fare dei gnocchi, ovvero fate un serpentello lungo e tagliate dei tocchetti e infarinateli.
Poi arrotondate i tocchetti e ricavate tante palline quanti tocchetti avrete.
Nel frattempo preparate il ragù:
Affettate molto sottili gli scalogni  fate soffriggere e stufare con due cucchiai d'olio EVO e il brodo vegetale, fin quando saranno appassiti.
Ora aggiungete la zucca tagliata a dadolata fine e il rametto di timo, aggiungete un altro po' di brodo vegetale sé fosse necessario e coprite per far cuocere finché la polpa della zucca non sia ben cotta e tenera, schiacciate un po' con una forchetta e mantecate a freddo le chicche come spiego in seguito:
Mettete a bollire una pentola con 2 litri d'acqua salata e appena prenderà il bollore tuffategli dentro le chicche, appena saliranno a galla scolatele con l'aiuto di una schiumaiola o mestolo bucato e trasferitele nella padella con il ragù per mantecare il tutto con abbondante pecorino e parmigiano.
Nota: Se siete onnivori e volete un tocco in più, servite con sopra pancetta o speck passati in padella.