Chicchi selvaggi con pomodorini caramellati, mandorle tostate e feta

OK, fa caldo. Ma in fin dei conti è giugno, è praticamente estate! E poi, lo abbiamo aspettato talmente tanto questo caldo, che adesso non vale lamentarsi! Non avete voglia di passare troppo tempo ai fornelli? Tutto vi fa caldo? E allora buttatevi sulle insalate di riso, di cereali, di pasta e chi più ne ha più ne metta! Impossibile annoiarsi, tante sono le ricette, gli ingredienti, gli abbinamenti. Avete mai pensato di provare qualche nuova tipologia di riso?

Ingredienti per 2 persone:
160g di Chicchi Selvaggi Curtiriso (un mix di riso basmati parboiled e riso selvatico)
pomodorini caramellati (ricetta qui)
15g di mandorle a bastoncino
100g di feta
origano fresco
succo di limone
olio evo
sale
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata. Raffreddarlo sotto l'acqua corrente, scolarlo bene e trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere i pomodorini caramellati con il loro liquido di cottura e la feta sbriciolata. Tostare le mandorle in un padellino antiaderente e aggiungere anche queste al riso. Mescolare delicatamente.
Condire con l'origano fresco, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una presa di sale.
Ottima anche il giorno dopo (abbandonata all'ultimo per cena, me ne sono mangiata metà a cena e l'altra metà il giorno dopo in ufficio...tiè! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest Chicchi di Gusto de La Cucina Italiana in collaborazione con Curtiriso 


Inoltre, visto che per me l'altro grande must dei sapori estivi è la feta, partecipo con piacere anche al contest di The Kitchen Nook dedicato proprio a quest'ultima.