Chiffon cake

Chiffon cake
di Sergio Maria Teutonico

La chiffon cake ha una storia affascinante e antica fatta di gusto, curiosità ed esperimenti, tutte cose che hanno quasi sempre portato a qualcosa di buono. La chiffon cake, prima ancora di essere chiamata chiffon cake, veniva scoperta da un assicuratore appassionato di dolci intorno al 1920. A quei tempi si conosceva poco della lievitazione delle torte e si limitavano a farle gonfiare o per lievitazione tramite lievito o per montata di uova ma senza grandissimo successo. Harry, l’assicuratore, fece innumerevoli tentativi prima di ottere la perfetta torta soffice che presto tutti paragonarono alla famosa stoffa chiffon. La ricetta che vi propongo oggi è di una chiffon cake classica, bianca, aromatizzata leggermente al limone. Potete mangiarla così com’è e vi assicuro che è una delizia, magari accompagnata da uno yogurt biologico alla vaniglia, oppure potete ricoprirla di glassa o farcirla con una crema agli agrumi.

01
Ingredienti:

300 g zucchero semolato

125 g farina 00

360 g albume
(circa 9 uova di grandezza media)
1 cucchiaio di succo di limone

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di cremor tartato

10 g di rum
(se vi piace)
la scorsa di mezzo limone

In una ciotola setacciate metà della dose di zucchero semolato con la farina. Con la planetaria schiumate gli albumi, aggiungete il succo di limone, il sale e il cremor tartaro continuando a montare.
Unite l’altra metà della dose di zucchero agli albumi, aromatizzate il composto con il rum e la buccia di limone. Setacciate di nuovo la miscela di zucchero e farina e unitelo al composto gradatamente.
Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake e infornate per 40 minuti a 175° in modalità ventilata.

ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI PASTICCERIA

The post Chiffon cake apparso la prima volta su CiboVino.com.