Chili vegano con legumi

Prima di iniziare il rush tra i bagordi natalizi che ci obbligherà, dall’epifania in avanti, a metterci rigorosamente a stare attente alla bilancia e alla pelle, qualche piatto particolare che ci tenga leggere e di buon umore è perfetto, come il chili vegano, che unisce la piacevolezza della cucina messicana con la leggerezza di una dieta senza carne ricca di sali minerali e di oligoelementi.

Il chilo vegano non è rapidissimo da preparare – sapete come amo le ricette veloci – ma val la pena di lavorare un po’ in cucina: anche le porzioni sono generose, per un piatto perfetto da offrire agli amici accompagnato, invece che da vino, da un bicchiere di birra leggera.

Ingredienti per un chili vegano

• 200 gr di lenticchie
• 80 gr di fagioli bianchi con l’occhio
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 4 cucchiai di olive nere snocciolate
• 1 porro
• 2 cucchiai di chili in polvere
• 1 cucchiaio di cumino
• aglio
• olio extravergine di oliva

La sera prima metti a bagno fagioli e lenticchie per farli rinvenire e quindi sciacquali con cura e lessali in pentola a pressione con abbondante acqua leggermente salata (ci vuole circa una mezz’ora).

Prepara per il chili vegano una dadolata fine di peperone e carota: puoi anche aggiungere del sedano ( a me personalmente non piace e quindi evito di usarlo).

Affetta finissimo il porro e mettilo a rosolare delicatamente in poco olio extravergine di oliva che avrai insaporito con lo spicchio d’aglio schiacciato: il chili vegano si prepara e presenta al meglio in una pentola di coccio. Quando il porro sarà leggermente sfatto aggiungi la passata di pomodoro, le verdure in dadi e i legumi.

Aggiungi alla preparazione il chili in polvere e il cumino, e copri d’acqua che porterai a bollore facendo cucinare lentissimamente, tenendo un mestolo tra pentola e cucchiaio per far uscire il vapore.

Fa cuocere per circa mezz’ora, o almeno fino a quando le lenticchie non saranno leggermente sfatte: aggiungi le olive nere e servi caldissimo, accompagnato da tortillas passate in forno.