Christmas Cake

In questi giorni di riposo.. splucio Youtube per cercare nuove idee e sperimentare nuovi dolci. Qualche giorno fa mi sono imbattuta nei video della simpaticissima In cucina con Meg e tra le tante ricette mi ha colpito questa Christmas Cake, torta tipica anglosassone ricca di spezie e frutta secca, cose che come ben sapete adoro follemente!
Io ho riadattato la ricetta con ciò che avevo in casa, il mio obiettivo era ottenere un dolce a metà tra un pandolce e una torta, per la colazione, da inzuppare nel latte come piace al mio ragazzo e al tempo stesso ricca e profumata con le spezie che fanno tanto Natale!

Ingredienti per una torta di 16 cm di diametro:
180g di farina (per me metà farina integrale e metà farina di tipo 1)
75g di zucchero di canna muscovado
200g di frutta secca (per me uva sultanina chiara e scura, mandorle, nocciole, datteri)
100g di mela fresca pulita e tagliata a pezzettini piccolissimi
115g di latte vegetale
35g di olio di semi di girasole o di riso
1 arancia bio
1 cucchiaio di aceto di mele
5g di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale integrale
2 cucchiai circa di spezie in polvere (per me 1 cucchiaio di miscela per pain d’epices e 1 cucchiaio di misto cannella, chiodi di garofano, anice stellato)
45g di rum
1 cucchiaio colmo di miele o malto

Procedimento:
In una ciotola mettete la frutta secca a macerare con il succo, la scorza dell’arancia e il rum per almeno un’ora.
Setacciate le farine con il lievito, il bicarbonato e le spezie. A parte mescolate l’olio con lo zucchero e il malto, cercando di farlo sciogliere il più possibile. Unite il latte e continuate a mescolare con la frusta. Aggiungete la mela tagliata a pezzettini davvero piccoli, grandi più o meno come l’uvetta, e la frutta secca macerata senza il suo liquido (ovvero rum e succo di arancia).
Mescolate il tutto con una spatola o un cucchiaio, aggiungendo qualche cucchiaio del liquido di macerazione della frutta secca, il resto lo teniamo da parte perchè ci servirà successivamente.
Unite la farina che avevate setacciato con gli altri ingredienti secchi, il pizzico di sale e mescolate bene. Otterrete un composto molto denso e corposo. Unite per ultimo l’aceto quindi versate in una teglia foderata di carta forno e infornate a 175° per circa 20-30 minuti quindi abbassate a 160° e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti circa, controllate che non scurisca troppo in superficie.

Sfornate la torta e, quando è ancora calda, versate a cucchiaiate sulla superficie il rum e succo di arancia che avevate tenuto da parte. lasciate raffreddare e servite.