Se questo é il periodo dell'anno in cui le vie addobbate delle città sono affollate per gli acquisti natalizi, é allo stesso modo il momento dei preparativi che diffondono la magia del Natale tra le mura domestiche. E' il momento in cui si preparano albero e presepe, con il profumo di biscotti appena sfornati che riempie e scalda la casa, con le immancabili musiche a tema a fare da sottofondo. E' a tutto questo che ho pensato quando sul web ho trovato la ricetta per preparare deliziosi biscotti al caramello con zucchero di canna che vi propongo, tratta dal libro "Croissant e biscotti" di Luca Montersino e Roberto Sammartini.
Ingredienti per 75 frollini circa:180g di zucchero di canna grezzo50g di panna 50g dizucchero di canna grezzo muscovado (in alternativa, utilizzare zucchero di canna scuro e profumato)350g di burro550g di farina 00
- Far caramellare i 180 gr di di zucchero di canna mettendone un cucchiaio alla volta in un pentolino sul fuoco, senza aggiungere il cucchiaio seguente se il primo non è del tutto caramellato. Proseguire finché lo zucchero non é terminato. Attenzione che il caramello non bruci: mai mescolare con un cucchiaio ma muovere la pentola dai manici.
- Nel frattempo scaldare la panna e, una volta sciolto lo zucchero, aggiungerne metà ad esso e sbattere con la frusta, togliere poi il pentolino dal fuoco e aggiungere l'altra metà, continuando a mescolare.
- Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.
- Aggiungere la farina precedentemente mescolata con i 50 gr di zucchero.
- Finire di impastare a mano, riporre l'impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo con un mattarello.
- Lasciare in frigorifero per mezza giornata.
- Una volta tolto dal frigo, stendere ancora l'impasto e con le forme di tagliabiscotti scelte fare dei frollini da passare nello zucchero di canna.
- Disporre i biscotti su un paio di teglie rivestite di carta forno e cuocere a 170° per 10/13 minuti, o comuque fino a leggera doratura.