Chutney di mango

Il chutney è una salsa tipica dell'India.
E' a base di frutta, con un gusto agrodolce  e una nota piccante può o meno intenso.
Accompagna solitamente il riso o carne, ma nel mio caso la prediligo con i formaggi.
Il chutney di mango è molto consumato anche in Gran Bretagna, infatti l'India era una loro colonia e proprio per questo lo troviamo presente in diverse ricette tipiche.
In rete si trovano tante ricette diverse,qui abbiamo la mia, personalizzata, in cui  ho inserito solo certe spezie, dosate secondo il mio gradimento.
E' buonissimo con i formaggi stagionati e con le carni bianche.
Ingredienti per 2 vasetti

1 mango grande sbucciato e tagliato a dadini
180g di zucchero
90g di aceto bianco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zenzero fresco, tritato finemente
1 spicchio d'aglio, tritati finemente
1/2   cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere
1/2   cucchiaino di curcuma
1 bacca di cardamomo macinato
1 chiodo di garofano
1/2   cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
Scaldate l'olio, soffriggere lo zenzero, l'aglio per qualche minuto.
Aggiungere il mango a cubetti, lo zucchero, il sale e l'aceto e mescolate per amalgamare.
Unire tutte le spezie  e portare ad ebollizione.
Far sobbollire per circa 60 minuti (controllare la densità come per le marmellate), mescolando spesso.
Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Mantenere chiuso in vasetti di vetro in frigorifero per 2-3 mesi.
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