Cialde con mousse di prosciutto e verdure

Ingredienti

• Pepe
• Carote 1 numero
• Olio di oliva extravergine
• Porri 3 numero
• Prosciutto cotto 60 gr
• Sale
• Timo 1 rametto
• Zucchine 1 numero
• Cuore di sedano 1 numero
• Formaggio caprino 60 gr
• Crackers ai cereali 8 numero

Preparazione

8 sfoglie di cracker (tipo Libelle Mulino Bianco o Wasa)
60 g di prosciutto cotto
40 g di caprino vaccino
1 cuore di sedano
1 carota
1 zucchina
3 cm di porro già pulito
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Fai la mousse. Trasferisci nel mixer il prosciutto cotto, unisci il caprino freddo, sale e pepe e frulla, fino a ottenere un composto cremoso. Se ti piace, puoi usare la mortadella, in alternativa al prosciutto cotto e, se vuoi variare, puoi sostituire il caprino con la stessa quantità di ricotta, aggiungendo anche 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. 
2 Prepara le verdure. Spella la carota e spunta la zucchina. Taglia a listarelle sottili il sedano, la carota, la zucchina e il pezzetto di porro. Scotta le verdure, una alla volta, in una pentola con acqua bollente salata, per 2-3 minuti. Sgocciolale con il mestolo forato e passale sotto un getto di acqua fredda corrente. 
3 Completa e servi. Trasferisci le verdure nella ciotola e condiscile con un filo di olio, 1 pizzico di sale e le foglioline di timo. Spalma le sfoglie di cracker con la mousse di prosciutto, distribuisci sopra la julienne di verdure preparata e servi subito.