cialde dolci

Imparate a fare le cialde fatte in casa e potete fare dolci in tante forme diverse da farcire con panna creme o solamente delicati biscottini con pochi semplici ingredienti

Ricetta base per le cialde

2 albumi
60 g di zucchero a velo
60 g di burro fuso freddo
60 g di farina

mescolate in una ciotola gli albumi con 60 g di zucchero a velo unite il burro fuso e la farina amalgamate bene fino ad ottenere una pastella abbastanza densa e omogenea, tenetela in frigo per mezz'ora
imburrate una placca da forno raccogliete la pastella in una tasca da pasticciere con una bocchetta larga liscia strizzatela e sulla placca a mucchietti distanti 5 cm uno dall'altro.

Ricetta per le cialde groffate

150 g di burro
un cucchiaio di zucchero a velo
3 tuorli
6 cucchiai di farina
3 albumi

raccogliete in una ciotola il burro a pezzetti con un cucchiaio di zucchero a velo e lavoratelo fino ad ottenere una crema incorporate i tuorli la farina e gli albumi scaldate la cialdiera sulla fiamma spennellata internamente di burro fuso versatevi uno strato leggero di pastella chiudetela e mettete di sul fuoco per un paio di minuti staccate le cialde con una spatolina

cestini di cialde alle mandorle

Preparate la ricetta base dopo aver messo sulla placca la pastella cospargete di mandorle a lamelle cuocete a 200° per 5 minuti
Appena la pasta sarà rappresa e i bordi leggermente dorati mettete velocemente le cialde su tazzine capovolte in modo da dare la forma di centini
Potete servirli con gelato o macedonia come volete

cialde al croccante
per ottenere dei cestini più consistenti si usa una base di croccante alle mandorle

ricetta per il croccante alle mandorle

300g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
mezzo bicchiere di acqua
200g di mandorle spellate tostate e tritate

fate caramellare lo zucchero con il succo di limone e mezzo bicchiere di acqua, quando sarà di colore bruno dorato mescolatevi le mandorle rovesciatelo su un piano di marmo lavoratelo per qualche istante con una spatola dividetelo in porzioni e fate dei dischi sottili prendete un coppa pasta o una tazzina per rifinire i bordi

tegoline sigarette o coni

preparare la ricetta di base quando saranno cotti i dischetti subito appoggiateli su un mattarello e fateli aderire leggermente per le sigarette arrotolateli su un manico di un cucchiaio di legno sovrapponendo i bordi
Lasciate raffreddare
per i coni avrete bisogno di una bocchetta per tasca da pasticcere piuttosto grande arrotolate li a cono e infilateli nella bocchetta lasciate raffreddare

Ecco le ricette per le creme

crema pasticciera
montate 4 tuorli con 80 g di zucchero incorporate 50 g di farina
e diluite con mezzo litro di latte profumato con un baccello di
vaniglia cuocete fino a farla addensare

crema al mascarpone
lavorate 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero a velo e profumate con un cucchiaio di rum aggiungete 250 g di mascarpone e sbattete fino ad ottenere una crema soffice incorporate 2 albumi montati e tenete in frigo per un paio d'ore

crema al caffè
Montate 4 tuorli con 80 g di zucchero unite 30g di fecola una tazzina di caffè ristretto e 4 dl di latte cuocete a fuoco basso fino a che la crema si sarà addensata, lasciatela raffreddare

crema all'arancia
Montate 200g di panna con un cucchiaio di zucchero a velo incorporate 4 cucchiai di crema pasticciera e 20 g di scorzette di arance