Ciambella alle pesche

Sono tornata ieri sera dopo un week-end di relax in una località vicino a Brunico e dopo aver mangiato di tutto e a quasi tutte le ore ho pensato a qualcosa di più semplice per la colazione giusto per non perdere l'abitudine. Ho fatto questa semplice ciambella alle pesche.

Ingredienti
per uno stampo di 22 cm. di diametro

4 pesche gialle sode di media misura (ca. 500 gr.)200 gr. di farina 00120 gr. di zucchero100 gr. di burro2 uova1 bustina di lievito1 pizzico di sale3 cucchiai di rum12 amaretti sbriciolati

2 cucchiai di confettura di albicocca o pesca
Come si fa

Sbuccia le pesche e tagliale a spicchi di circa 1 cm. di spessore, cospargile con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di rum e lasciale da parte.Setaccia la farina con il lievito.Monta il burro con lo zucchero rimasto, aggiungi le uova 1 per volta aggiungendo il secondo dopo il completo assorbimento del primo, quindi aggiungi 1 cucchiaio di rum. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, poca per volta, al composto. Aggiungi il sale e versa il composto in uno stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato.Cospargi con metà degli amaretti sbriciolati, deponi sopra le fette di di pesca ben sgocciolate e ricopri con gli amaretti rimasti.Fai cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Fai comunque la prova con uno stecchino infilandolo al centro del dolce; se uscirà asciutto il dolce è pronto. Lascia riposare il dolce qualche minuto, sformalo e spennella le pesche con la confettura riscaldata e lascialo raffreddare completamente su una griglia.

A presto...Stefania