Ciambella pecorino e pancetta

• 350 g di farina 0
• 20 g di olio
• 100 g di pancetta
• 2 cucchiai di pecorino grattato
• 20 g di lievito di birra
• sale
• zucchero

Ho fatto questa ciambella pecorino e pancetta da mamma per il brunch di Pasqua tanto rituale, quanto irrinunciabile momento  a casa da sempre.  La ripropongo oggi leggermente variata perchè è un attimo antipasto, uno snack di metà pomeriggio, uno stuzzichino da accompagnare all’aperitivo o ancora praticissima in una scampagnata….dovrà pur arrivare la primavera!

Setacciate la farina formando  la classica fontana, unite nel buco al centro un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, l’olio  ed iniziate ad impastare versando la minima quantità di acqua tiepida in cui avete sciolto il lievito di birra.
La quantità di acqua purtroppo è ad occhio per cui conviene sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua in modo da essere sicuri di non ridurne la quantità, al massimo, se alla fine quel mezzo bicchiere non sarà bastato per ottenere un impasto morbido, fate sempre in tempo ad aggiungerne altra. Io in tutto ho usato poco meno di un bicchiere da vino di acqua.
Appena l’impasto inizia a compattarsi, aggiungete la pancetta ridotta a quadretti ed il pecorino grattato  - potete se preferite usare  metà parmigiano e metà pecorino o solo parmigiano – lavorate quindi energicamente per buoni 10 minuti o sino a quando l’impasto diventa liscio ed uniforme.  Ponetelo a lievitare per almeno due ore o sino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Ungete con un filo di burro uno stampo a forma circolare ed adagiatevi l’impasto saldandone bene le due estremità; infornate statico a 200° e cuocete per circa 40 minuti.

Servitela tiepida, ma anche fredda è buonissima!