ciambella rustica alle mandorle pere e mirtilli

Un incrocio fra una ciambella e una crostata, golosa di frutta, ma dal sapore un po’ rustico, dovuto all’ unione delle farine di mandorle e di farro e allo zucchero di canna, buonissima da colazione, ma perfetta anche per accompagnare un thè pomeridiano rigorosamente five o’clock!

200 gr di pere
100 gr di mirtilli
50 gr di burro
50 gr di zucchero

150 gr di farina di farro
150 gr di zucchero di canna
100 gr di burro morbido
50 gr di farina di mandorle
2 uova
scorza di limone
un po’ di limoncello
lievito per dolci due cucchiaini
un pizzico di sale

Tagliare le pere a pezzetti piccoli, mettere in padella insieme ai mirtilli con la dose piccola di burro e di zucchero e saltare sul fuoco per qualche minuto.
Nel frattempo lavorare il burro morbido in planetaria con lo zucchero, fino ad ottenere un composto un po’ spumoso, incorporare le uova, una per volta, poi aggiungere la scorza del limone e il liquore.
A parte, mescolare le farine, il lievito e il sale ed aggiungere al composto montato, mescolando bene.
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera o con il fondo staccabile imburrato ed infarinato, livellandolo con una spatola.

Con il dorso di un cucchiaio, creare degli spazi dove andremo a versare la frutta, lasciando attorno ad essi dei bordi un po’ più rialzati.

Infornare a 180° per 20/25 minuti, fino a che la ciambella non risulti dorata e soda al tatto e comunque fare la prova stecchino.
Raffreddare e tagliare la ciambella lasciandola sulla base dello stampo, dove c’è la frutta la ciambella è più umida, si romperebbe.