Ciambellina del riscatto al limone

Questa ciambellina al limone è nata dopo una serie di disastri in cucina…è molto buona e perfetta da gustare con una tazza di tè. Ha la consistenza densa di un certo tipo di cakes, di solito molto ricchi di burro, che si trovano spesso in Inghilterra. Qui di burro ce n’è il giusto, quindi mangiatela senza tanti sensi di colpa; la sua consistenza vi darà la soddisfazione di mangiare un dolce ricchissimo.
Ingredienti:
90 g di burro2 uova intere1 tuorlo130 g di zucchero semolato superfino70 ml di panna liquida frescasucco e scorza di un limonepuntina di semi di vaniglia140 g di fecola70 g di farina 002 cucchiaini rasi lievito
Per la glassatura croccante:
succo di un limone4-5 cucchiai di zucchero semolato

Mescolare lo zucchero con il burro, a mano o con le frustine elettriche finchè il composto è ben gonfio e spumoso; aggiungere, una alla volta le uova ed amalgamare bene. Unire la panna, la vaniglia, il succo e la scorza finemente grattugiata del limone. Mescolare le farine con il lievito ed unirle, in un solo colpo al resto dell’impasto mescolando a mano e delicatamente quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Versare il tutto, stendendo bene con una spatola, in uno stampo a ciambella di 22-24 cm di diametro o in uno da plum-cake da 25 x 10 circa.Cuocere a 180°C fino a prova stecchino asciutto.Nel frattempo mescolare il succo di un limone con 4 o 5 cucchiai di zucchero semolato. Mettere in frigo. Quando la torta è cotta, appena sfornata, versare sopra alla superficie il mix, a cui avrete dato una mescolata, di zucchero e limone. Lasciate asciugare bene e servite, si formerà una crosticina molto croccante e buona. E’ un’idea che ho visto in un libro di ricette, mi ha incuriosita e devo dire che è una buona alternativa al solito zucchero a velo, è facilissima da fare e fa veramente la differenza.