Ciambelline alla ricotta e alkermes

Quest’anno per la mia tavola di Pasqua mi è venuta voglia di preparare dei dolcetti semplici, non troppo laboriosi; in fondo la tavola di questa festa è già solitamente ricca di cioccolato che penso proprio che possano bastare a concludere un bel pranzo, per me sempre molto rustico e semplice.
Io uso spesso la ricotta nei dolci, e questa, in cui è preponderante, l’ho preparata appositamente per Assunta, la bravissima Cuoca Dentro, perché , nonostante io non partecipi quasi mai a contest, ci tenevo particolarmente a partecipare al suo, e di Fiordirosmarino, “Trasformiamola ricotta”. Ecco quindi , insieme agli auguri di Buona Pasqua a tutti, la ricetta:
per l’impasto:
350 gr di farina 00300 gr di ricotta freschissima ben sgocciolata e setacciata200 gr di zucchero semolato1 uovo intero1 pizzico di sale1 cucchiaio di alkermesmezza bustina di lievito per dolci
per decorare:al kermes2 cucchiai di zucchero semolato1 albume60 gr di zucchero semolatoconfettini colorati

Impastare a mano o nell’impastatrice tutti gli ingredienti nell’ordine della lista. L’impasto deve essere morbido, della consistenza degli gnocchi di patate. Con metà impasto fare dei filoncini di un centimetro di diametro e lunghi 10-12. unire le estremità ed infornare a 180°C fino a doratura. Con l’altra metà di impasto fare dei filoncini spessi la metà dei precedenti, unirne le estremità, spennellarne una faccia con al kermes puro, e passarla nello zucchero semolato. Infornare a 180°C fino a doratura. Devono rimanere morbidi all’interno. Per le ciambelline più grosse preparare una glassa montando bene l’albume con lo zucchero, stenderla con un cucchiaino sulla ciambellina, decorare con confettini colorati e rimettere in forno a 50°C per una rapida asciugatura.