Ciauscolo IGP

Sapevate che esiste un salume spalmabile? Si chiama Ciauscolo ed è un prodotto italiano IGP!
Il Ciauscolo IGP è un salume tipico delle Marche, precisamente delle provincie di Ascoli Piceno, Ancona e Macerata.

Ciò che contraddistingue questo italianissimo salume da tutti gli altri è proprio la caratteristica di ‘spalmabilità’ che è strettamente correlata alla composizione particolarmente grassa dell’impasto. La ricetta tradizionale prevede la preparazione con le carni meno nobili dell’animale, recuperate dalla pancetta, dalla costata e dalla spalla, con l’aggiunta consistente di lardo.

L’impasto è condito con sale e pepe, aglio e vino

cotto. Insaccato in un budello gentile (molto sottile) e lasciato ad affumicare con bacche di ginepro. A volte viene praticata l’affumicatura in apposite vasche.
La consistenza è morbida, risulta cedevole al tatto, la fetta è compatta, di colore roseo, mentre il profumo è delicato, aromatico e speziato. Il gusto è inconfondibile, tipico di un salume italiano IGP.