Cicale Di Mare: Cicale Farcite

Calorie a persona: 463

Ingredienti per 4 persone:

• 800 G Cicale Di Mare (canocchie)
• 100 G Mollica Di Pane Raffermo
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• 60 G Filetti D’acciughe
• Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• La stagione ideale per consumare le cicale è la primavera, quando i crostacei sono ricchi di corallo.
• Lavate le cicale sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito; quindi incidetele lungo il dorso e allargate un po’ l’apertura.
• Fate rinvenire la mollica di pane in poca acqua tiepida; strizzatela e mettetela in una terrinetta.
• Tritate molto finemente il prezzemolo e i filetti d’acciughe e mescolate entrambi con la mollica di pane, unendo tanto olio quando ne basta per ottenere un composto piuttosto consistente.
• Distribuite il ripieno nelle cicale, inserendolo nelle aperture praticate, poi richiudete i gusci con la pressione delle mani.
• Fate scaldare bene un paio di griglie.
• Adagiate le cicale farcite sulle griglie roventi e cuocetele per 15 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e regolandole di sale e di pepe.
• A cottura ultimata, disponete le cicale sul piatto da portata e servite caldissime.