Cicale di mare o pannocchie gratinate

• 1 kg di cicale di mare o pannocchie
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano
• prezzemolo
• pepe nero in grani
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Cicale di mare o pannocchie o canocchie o spannocchie…si chiamano in mille modi diversi; ieri in pescheria erano enormi e non ci ho pensato un attimo a preparare le
cicale di mare o pannocchie gratinate.
I soliti borbottii al momento di mangiarle e di sgusciarle mi trattengono sempre dal prepararle, ma queste erano talmente grandi – 18 per un kg – che ho deciso di prevenire qualunque lamentela e di aprirle prima di portarle in tavola;
Le ho sempre usate per preparare il sugo per un primo piatto di pesce, o una leggera zuppetta, ma le cicale  gratinate lasciano ancora più vivo il sapore di mare in bocca e , a parte aprirle, ci vogliono davvero pochissimi minuti per cuocerle.

Sciacquate le pannocchie sotto l’acqua corrente fresca, disponetele su di un tagliere ed armatevi di forbici e di pazienza, dovete “scacchiare” il dorso delle pannocchie.
Tagliate  il guscio prima lungo i due fianchi lunghi e poi lungo il lato più corto, subito sotto la testa.
Il pescivendolo si è raccomandato di non tagliare lungo la parte alta del dorso: il rischio di incidere il budello di carne è troppo alto!
Sono di coccio mi dicono e….ho provato lo stesso a farlo, naturalmente ho anche tagliato la carne.

Tirate, delicatamente,  il guscio partendo dalla testa verso la coda; fatelo con calma, il rischio è di tirare via tutta la polpa.
Ripetete l’operazione con ogni pannocchia.

Ungete con un filo di olio il fondo della teglia, distribuite in modo casuale e disordinato qualche grano  di pepe nero, quindi allineate le pannocchie.
Mescolate in una ciotola il pan grattato, una presa di parmigiano e del prezzemolo grossolanamente tritato e mescolate per amalgamare.
Spolverizzate le cicale di mare con il composto irrorandole poi con olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco

Infornate nella parte alta del forno già a 180° per 3 minuti, poi alzate la temperatura a 220° portando la teglia nei ripiani bassi.  5 minuti di cottura e sono pronte.
Non ho aggiunto sale, difficilmente lo aggiungo sul pesce, sa di quo già abbastanza. Fatelo se preferite.

Servite le cicale di mare o pannocchie gratinate irrorandole con il loro fondo di cottura.