Ciceri e Tria

di Anna Lisa Iacobellis

http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2015/02/ciceri-e-tria-senza-glutine.html

Ingredienti

Per la pasta all\’uovo
250 gr di Mix di farina senza glutine per pasta all’uovo
50 gr di farina di mais fioretto*
200 gr di acqua
1 pizzico di sale
Per la zuppa
200 gr di ceci secchi
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di bicarbonato
5 cucchiai di olio Evo
1 spicchio d’aglio
1 piccolo peperoncino
Pepe fresco

Preparazione

Sciacquare accuratamente i ceci e metterli in ammollo in abbondante acqua fredda
con un pizzico di sale per 12 ore.
Se non vengono cucinati subito dopo tale periodo di tempo, possono essere scolati dall’acqua
e tenuti in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Versare i ceci nella ciotola del Kenwood e aggiungere acqua fino a coprirli completamente.
Unire gli odori e il bicarbonato, montare il gancio con spatola a spirale per la cottura
e cuocere a 120° a velocità di mescolamento in cottura 1 per circa 2 ore.
Se l’acqua dovesse asciugarsi e i ceci scoprirsi, aggiungere altra acqua bollente.
Prelevare un mestolo di ceci e verdure e frullarlo, quindi rimetterlo nella ciotola.
Preparare intanto la pasta seguendo le istruzioni indicate in questo post
arrivando alla tacca n. 4 o 5 e ricavando dei rettangoli di pasta.
Ricavare le tagliatelle con l’apposito accessorio per tagliatelle e lasciarle asciugare circa mezz’ora su un piano infarinato con farina di mais finissima, coperte da un telo di cotone.
Con una rotella tagliapasta, ricavare tante tagliatelle della lunghezza e della larghezza che preferite..
Portare a ebollizione una pentola colma di acqua salata.
In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino;
eliminare l’aglio e friggere un quarto delle tagliatelle preparate.
Scolare su carta assorbente e tenere in caldo lasciando l’olio nella padella.
Cuocere le tagliatelle restanti nell’acqua in ebollizione per 5 minuti quindi scolarle
e versarle nella ciotola del Kenwood dove continueranno a cuocere per altri 3 minuti
a velocità di mescolamento 3 a 120° con il gancio a spirale.
Controllare ora che la quantità di liquido sia quella giusta per una minestra non troppo brodosa, altrimenti eliminare parte del brodo (che può essere riutilizzato in altra preparazione).
Nella stessa padella dove si è fritta la Tria, versare la minestra
e tre quarti della pasta fritta, mantecare e disporre nei piatti.
Completare con la restante Tria, una macinata di pepe fresco e dell’olio Evo a crudo.
Servire calda.

Se si utilizzano ceci precotti, li tempi di cottura si riducono a 30 minuti.