cime di rapa stufate

Nelle piatto pugliese delle orecchiette con le cime di rapa sono immancabili ...così come sono ospiti “quasi fisse” sulla mia tavola.Poco tempo fa parlando con la mia vicina mi diceva : “a pranzo ho fatto le orecchiette con le cime di rapa, che bontà...mai magnae cussì ...me parea de magnar sucaro”...La guardo, e le chiedo :” dolci ? ...ma spiegami com'erano, io le mangio spesso e proprio dolcissime come lo zucchero non mi sembrano proprio”...Smette di bere il caffè,si alza e sparisce in cucina... ritorna e mi dice “questo è quello che ho scartato...mi sembrava un po' duro ...”Le sorrido e le dico che quello che lei ha mangiato non sono le cime di rapa, bensì un buonissimo broccolo calabrese, le orecchiette sfortuna loro , ma non mia, sono un tantinello “amarognole”.

Ma come sono?Le cime di rapa sono i racemi non fioriti della “Brassica campestris” varietà cymosa...non scendo in altri dettagli troppo tecnici.Un consiglio per l'acquisto:le foglie non devono avere parti gialle o viranti al giallo, sinonimo di vecchio,preferite quelle belle verdi scuro.Sono ricche di calcio e vitamine.La ricetta delle cime di rapa stufate viene anche chiamata “cime di rapa 'nfuocate” per il sapore piccante dato dalla presenza del peperoncino e dell'aglio.

Ingredienti1 kilogrammo di cime di rapa2 spicchi di aglio2 peperonciniolio di oliva extra vergine100 ml di vino bianco seccoun paio di acciughe dissalate (facoltativo)2 cucchiai di passata di pomodoro

sale

preparazioneMondate le cime di rapa,eliminando i gambi duri e conservando le cime e le foglie più tenere.Lasciatele a bagno per un po' di tempo, quindi trasferitele in una casseruola.Mettetele sul fuoco a fiamma moderata e lasciatele stufare nella loro umidità.Emetteranno dell'acqua ...eliminatela perché è amara.Quando non rilasceranno più liquido, aggiungete l'olio di oliva,i due spicchi di aglio spelati e tagliati a lamelle,il pomodoro,i filetti di acciuga tritati,il peperoncino sbriciolato,il vino e salate.Fate cuocere per almeno 15 – 20 minuti.