Cinghiale: Cinghiale In Salsa

Calorie a persona: 615

Ingredienti per 12 persone:

• 2500 G Cosciotto Di Cinghiale
• 150 G Pancetta
• Burro
• Sale
• Pepe
• Per La Marinata:
• 200 Cl Vino Rosso
• 1 Bicchiere Aceto Di Vino
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 1 Spicchio Aglio
• Prezzemolo
• 1 Rametto Timo
• 1 Foglia Alloro
• 2 Chiodi Di Garofano
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Pepe In Grani

Preparazione:

• Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo, un rametto di timo.
• Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d’alloro, due chiodi di garofano, il vino, l’aceto, tre cucchiai d’olio, sale e pepe.
• Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
• Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
• Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
• Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
• Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
• Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
• A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
• Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
• Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
• A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
• Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
• Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
• Vini di accompagnamento: Barolo ??Riserva?? DOCG, Brunello Di Montalcino ??Riserva?? DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.