Cinghiale o Cervo al cacao

Il primo cacao fu importato dalle zone equatorali africane aperte, sin da prima
 della nacita di Cristo, a fitte vie commerciali! La varietà non era l'odierna,
 i chicchi erano più piccoli e le piante più basse e rare,
infatti al giorno d'oggi è pressochè estinto.
Il mondo ha però conosciuto il cacao dopo la scoperta dell'America con cui comunemente
 gli storici fanno finire il Medioevo.

I primi semi di cacao arrivarono in Europa dalle Americhe,
solo con i conquistadores di ritorno dalle loro razzie e massacri intorno al 1530, a Medioevo finito.
Cinghiale o Cervo al cacao

Questa è una ricetta che ci arriva dal Medioevo,

 tramandata di madre in figlia e molto conosciuta in Toscana
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di polpa di cinghiale o di cervo
30 g. di cioccolato amaro grattugiato
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
alcune bacche di ginepro
½ spicchio di aglio
1 rametto di maggiorana, 1 di timo, 1 di rosmarino
1 bottiglia di vino rosso (il chianti)
½ bicchiere di aceto di vino rosso
3 cucchiai di farina
30 g. di uvetta passa ammollata in acqua
30 g. di pinoli
2 prugne secche snocciolate
olio di oliva e sale
Preparazione:
Prendete la polpa di carne e tagliatela a bocconcini, quindi mettetela
 in una terrina con il vino, la cipolla affettata, il sedano, la carota a pezzetti,
 l’alloro sbriciolato, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, la maggiorana, l’aglio e il rosmarino.
Lasciate marinare il tutto per almeno 24 ore, mescolando ogni tanto.
Dopo la marinatura, togliete la carne, sgocciolatela, asciugatela con un panno e infarinatela.
Usando una schiumarola separate dal vino tutti gli altri aromi.
In olio caldo soffriggete gli aromi tolti dalla marinata e aggiungeteli alla carne infarinata,
mescolando il tutto.
Quindi rosolate per bene la carne e bagnate con il vino della marinata, salate leggermente
e lasciate proseguire la cottura finchè la salsa sarà ben addensata, a metà cottura,
 togliete i bocconcini di carne e metteteli in un piatto.
Recuperate la salsa di cottura, filtratela accuratamente schiacciando gli aromi in un passatutto.
A questo punto rimettete sia la carne, sia la salsa nella casseruola, unite l’uvetta,
 i pinoli tritati, le prugne a pezzetti e il cioccolato amaro, bagnate con l’aceto e finite di cuocere.
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