Cinque piatti estivi da preparare e mangiare a Barcellona

1. Gazpacho: un sorso di verdure – fredde.

L’Andalusia vanta le origini di questa zuppa di verdure fredda, ma ormai questo pasto rinfrescante permane nella rotazione stagionale in tutta la Spagna e Barcellona non fa eccezione. Un’alternativa salutare alla miriade di tapas impanate e fritte disponibili in città, questo rinfrescante frullato di verdure è una miscela di pane del giorno prima, acqua fredda, olio di oliva, aceto, pomodori, aglio, cetrioli, cipolle e peperoni.

La tradizione impone che per preparare questo piatto bisogna tagliare le verdure e amalgamarle con l’aiuto di pestello e mortaio, una scelta più facile è frullare gli ingredienti con un frullatore in modalità zuppa. Per i turisti in visita a Barcellona che non hanno voglia di cimentarsi con la cucina, si può trovare il gazpacho nei bar e nei ristoranti in tazza o in ciotola (anche da McDonalds) e anche in confezioni tipo quella di succo d’arancia nei supermercati.

La ricetta del Gazpacho (servire come antipasto per quattro)

Ingredienti: 4 pomodori grossi maturi tagliati, 1 peperone verde senza semi a pezzetti, 1 peperone rosso senza semi a pezzetti, 1 cetriolo, pelato a dadini, 1 cipolla bianca tritata, 1 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiaini di aceto di vino rosso, ¼ tazza olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, sale qb, 2 tazze di acqua fredda, ½ tazza di pezzi di pane raffermo (variante per minestra).

Procedimento:

1. Frullate tutte le verdure in un frullatore.
2. Aggiungete l’aceto di vino rosso, l’olio d’oliva, il succo di limone e il pane.
3. Aggiustate di sale
4. Per esaltarne il sapore, coprite e lasciate raffreddare per una notte in frigorifero.

2. La salsa da barbecue preferita dai catalani: Allioli

Cos’è l’estate senza un barbecue? A Barcellona, le offerte includono carne alla griglia, pesce e verdure di stagione serviti con allioli, una salsa dal sapore deciso a base di aglio e olio d’oliva. Sebbene sino stati i romani ad introdurla in Spagna, imitando una salsa in Egitto, allioli è una delizia per gli amanti dell’aglio ed è squisito spalmata praticamente su qualsiasi cosa: botifarra, braciole di maiale iberico, patate, zucchine o anche solo una fetta di toast.

Scegliete qualcuno dei vostri cibi preferiti da grigliare al Mercato locale della Boqueria di Barcellona e cuoceteli sulla griglia o sui fornelli. Serviteli con un allioli catalano fatto in casa come vi proponiamo nella ricetta qui sotto o scegliete di evitarvi la fatica (è estate dopo tutto) e ordinate la salsa segreta della Catalogna al ristorante.

La ricetta dell’Allioli (per 4-8 persone)

Ingredienti: 4 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di sale, ½ litro di olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai di succo di limone o aceto di vino bianco.

Preparazione:

1. Sbucciate l’aglio e pestatelo in un mortaio con abbondante sale.
2. Aggiungete l’aceto o limone. Lasciare agire per tre minuti
3. Schiacciate il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungete l’olio a poche gocce alla volta, miscelando sempre con un movimento circolare. Continuate ad aggiungere l’olio fino a completo assorbimento.
5. Una nota per i non-tradizionalisti: la ricetta può essere preparata con un frullatore – in caso non abbiate abbastanza olio di gomito per schiacciare e mescolare con il pestello, basta premere un pulsante e sussultare al rumore.

3. Empedrat: l’insalata fredda di fagioli e baccalà

Tradotto letteralmente, Empedrat significa “roccioso” o “lastricato” ed è stato per molto tempo un classico piatto estivo in Catalogna. Un piatto saporito dove si mescolano fagioli bianchi, olive snocciolate, pomodori a dadini, cipolle verdi tritate e pezzi di baccalà condite con un filo d’olio d’oliva e aceto di vino bianco.

La ricetta de Empedrat (come aperitivo per 4 persone)

Ingredienti: 400 grammi di fagioli bianchi cotti, 300 grammi di baccalà dissalato, 2 pomodori medi a dadini, 1 peperone verde a dadini, 1 peperone rosso a dadini, 80 grammi di olive snocciolate, 1 cipolla piccola verde tritata, 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco.

Procedimento:

1. Eliminare la pelle del baccalà prima di metterlo in ammollo.
2. Mettere a bagno in acqua fredda il baccalà in frigorifero.
3. Cambiare l’acqua ogni sei ore per 24 ore
4. Fare il merluzzo a pezzetti con le mani.
5. Mescolare con i fagioli e le verdure.
6. Condire con l’aceto di vino bianco e le olive.
7. Far raffreddare in frigorifero da 45 minuti ad un’ora prima di servire.

Se il processo di dissalazione del baccalà vi scoraggia, non abbiate paura. In molti negozi e mercati in città è possibile acquistare il pesce parzialmente o completamente dissalata e pronto per essere utilizzato nella vostra ricetta.

4. Semplice e fresco: verdure grigliate su pane tostato

Escalivada significa ‘cotto nella cenere calda’. La storia racconta che i pastori di montagna catalani furono i primi a preparare questo piatto nelle braci fumanti di un fuoco di legna. Tradizionalmente, la ricetta include melanzane, peperoni, pomodori rossi, cipolle dolci e a volte aglio. Quando è preparata sul fuoco, l’escalivada ha un marchio di fabbrica, un sapore affumicato.

La ricetta dell’Escalivada (aperitivo per 4)

Ingredienti: 4 melanzane piccole, 4 cipollotti, 4 peperoni rossi, 2 pomodori, 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

1. Preparare un fuoco caldo in una griglia a carbone, o preriscaldate il forno a 250º C.
2. Iniziate con uno strato di melanzane, cipolle, peperoni e pomodori con olio d’oliva.
3. Se utilizzate una griglia, mettete le verdure direttamente sul fuoco e giratele ogni 15, 30 minuti fino a quando la pelle è carbonizzata e le verdure sono tenere.
4. Se usate un forno, disponete le verdure in una teglia o pirofila e girare ogni 10 minuti per mezz’ora o fino a quando la pelle diventa scura e le verdure sono morbide.
5. Avvolgete le verdure in carta da forno e pellicola trasparente, lasciate raffreddare per almeno un’ora.
6. Scartate le verdure ed eliminate la buccia e i semi.
7. Tagliate le verdure a striscioline e mettetele in una ciotola.
8. Cospargetele di sale e olio d’oliva.
9. Servire a temperatura ambiente con pane tostato.

Non avete voglia di star dietro al fuoco (o al forno)? L’Escalivada viene servita in tutti i ristoranti di Barcellona come antipasto, di solito sul pane tostato, potete anche acquistarla nel reparto alimentari di molti supermercati.

5. Sorbetto di limone al cava: un freddo dessert estivo

Spesso servito come dessert, e talvolta come rinfrescante per il palato tra una portata e l’altra nei ristoranti di un certo livello, il sorbetto di limone ‘al cava’ è un matrimonio piccante tra sorbetto al limone e vino bianco frizzante della Catalogna. È il dessert estivo ideale, leggero e rinfrescante, un connubio tra gelato e alcol, che non serve infornare.

La ricetta del sorbetto di limone al cava

Ingredienti: ½ litro di sorbetto al limone, ¼ di litro di spumante fresco, foglie di menta fresca e ½ limone tagliato a spicchi.

Preparazione:

1. Miscelare il cava fresco con il sorbetto al limone fino a formare un composto uniforme.
2. Servire in bicchieri di champagne guarniti con foglie di menta e spicchi di limone.

Sicuramente potete acquistare il sorbetto di limone al cava nei ristoranti di Barcellona, ma probabilmente aspettereste più dei cinque minuti che servirebbero a prepararlo da soli. Naturalmente, in un ristorante non dovranno nemmeno lavare i piatti.