Cioccolato: Tartufo Al Caffè

Calorie a persona: 1001

Ingredienti per 8 persone:

• La Genoise:
• 250 G Zucchero
• 8 Uova
• 160 G Farina
• 80 G Cacao Amaro
• 50 G Burro
• Per La Crema:
• 200 G Panna Liquida
• 200 G Cioccolato Fondente
• 50 G Zucchero
• 150 G Burro
• 2 Cucchiai Caffè Molto Ristretto
• Per La Decorazione:
• 200 G Cioccolato Di Copertura Fondente
• 200 G Zucchero

Preparazione:

• Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate però che il fondo rimanga immerso!).
• Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finché gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finché si raffreddano (circa 10 minuti).
• Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch’esso al setaccio.
• Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l’impasto.
• Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un’ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio).
• Quando il dolce è pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore.
• Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno.
• Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto.
• A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caffè.
• Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l’ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero.
• Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d’acqua.
• Appena è pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il più sottile possibile con un cucchiaio lavorando finché è caldo.
• Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola.
• Quando si è indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile.
• Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare.
• Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato.