Cipolla ripiena con riso, ricotta e tonno su pasta sfoglia e crema di carote

Cipolla ripiena con riso, ricotta e tonno su pasta sfoglia e crema di carote 
Questa ricetta l'ho presa dal blog di Günther  che racconta che è una ricetta di cucina povera e veloce, che ha mangiato in un ristorante sul Lago di Como e che è prossima a farla. Intanto io ho preso spunto e l'ho provata. Mi ispirava molto e, anche se non aveva una foto, mi sono immaginata come potesse essere. Ho fatto delle modifiche in base a quello che avevo in casa ma, il risultato è stato soddisfacente.
Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 8 cipolle bianche (io rosse)
• 240 gr riso
• 250 gr di ricotta
• sale e pepe
• 1 cucchiaio erba cipollina (io secca)
• foglioline di basilico
• 2 - 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr formaggio grattugiato
• 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 100 gr tonno sott'olio

Per la crema di carote

• 350 gr di carote bollite
• 200 g di panna
• sale, pepe
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione :
Cuocere il riso in acqua salata per circa 10 minuti e scolarlo.
Sbucciare le cipolle, tagliarle in due e cuocere per circa 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Togliere la parte del mezzo della cipolla e tritarla. Saltare la cipolla tritata con due cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio per asciugare un pò e per insaporire.
Mettere in una terrina il riso cotto, il tonno sgocciolato, la cipolla saltata in padella, la ricotta, il formaggio grattugiato, 2 uova e, se necessita, aggiungere anche il terzo , sale, pepe, delle erbe aromatiche come il timo o la salvia che prevedeva la ricetta (io ho messo erba cipollina secca e basilico fresco) e amalgamare il tutto.
Sistemare le cipolle su un piatto grande e riempire con il composto preparato. Io ho ricavato più contenitori di cipolla sia più grandi che piccoli.
Prendere la pasta sfoglia, srotolarla e aiutandovi con un taglia biscotti tagliare dei cerchi più grandi della cipolla. Nel mio caso ne ho tagliato grandi e piccoli in base alla grandezza delle cipolle e qualcuna addirittura è venuta molto più piccola perché non avevo un taglia biscotti della grandezza desiderata, ma il finale è stato comunque soddisfacente.
Posare i cerchi di sfoglia su una teglia coperta di carta da forno, adagiare al centro di ogni cerchio una cipolla, sopra ogni cipolla decorare con della pasta sfoglia avanzata e portare a cottura a 180° finché la pasta sfoglia non è colorata, circa 25 - 30 minuti.
Preparate la crema di carote : Mettere nel mixer le carote tagliate a pezzettini, la panna, l'aglio, sale e pepe al gusto e frullare fino a che diventerà una crema liscia e omogenea.
Mettere uno o due cucchiai di crema di carote sul piatto allargandolo, sopra mettere la sfoglia con la cipolla, aggiungere delle erbe aromatiche per decorare il piatto e buon appetito.
* Con delle cipolle più piccole,si possono fare dei deliziosi antipasti, da mangiare in un boccone !