Cipolle: Cipolle Farcite Di Riso

Calorie a persona: 736

Ingredienti per 6 persone:

• 6 Cipolle Bianche Grandi
• 80 G Riso Fino
• 80 G Carne D’agnello Macinata
• 80 G Lardo Macinato
• 50 G Uvetta Sultanina
• 1 Pizzico Zafferano
• 50 Cl Brodo Di Pollo
• 6 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate le cipolle e lessatele per 30 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata.
• Trascorso il tempo indicato, scolatele, passatele velocemente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, quindi asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino, avendo cura di lasciare un centimetro di polpa e di tenere da parte quella asportata.
• Fate scaldare un cucchiaio d’olio d’oliva in una casseruola e rosolatevi il riso a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete metà del brodo bollente, rimestate con cura, quindi coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
• Al termine aggiungete l’uvetta sultanina, fate cuocere ancora per qualche istante, poi togliete dal fuoco.
• Nel frattempo, fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e soffriggetevi la polpa delle cipolle tritata, a calore dolce per 4-5 minuti.
• Togliete la cipolla dalla padella, mettetevi il lardo e la carne d’agnello e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti.
• Aggiungete il soffritto di cipolla, lo zafferano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4 minuti.
• A questo punto mescolate il soffritto di carne al riso con l’uva e distribuite il composto ottenuto nelle cipolle svuotate.
• Disponete gli ortaggi farciti in una teglia, cospargeteli con un filo d’olio, quindi versate nel recipiente il resto del brodo di pollo, coprite con un foglio di carta stagnola e passate nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.
• Trascorso il tempo indicato sfornate le cipolle, trasferitele su un piatto di portata e servitele immediatamente.