Cipolle: Genovese

Calorie a persona: 1495

Ingredienti per 4 persone:

• 600 G Pasta Tipo Maccheroni
• 1000 G Girello Di Manzo
• 2000 G Cipolle
• 1 Gambo Sedano
• 1 Carota Molto Grande
• Maggiorana
• 150 G Olio D’oliva (o Sugna)
• 100 G Prosciutto Con Cotica In Tocchetti
• 100 G Formaggio Parmigiano
• Sale
• Pepe
• 1 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione:

• Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto.
• Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace.
• Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetterà di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate.
• Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all’erta; è venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andrà ‘tirata’ lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo.
• Continuate questa operazione finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura.
• E’ necessario che vi armiate di una certa pazienza per ‘tirare’ il sugo a dovere, in quanto in ciò consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle.
• Anche in questo caso d’altronde è questione di gusto e di tempo.
• Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, ciò non è assolutamente necessario.
• Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.