Cipolle: Verdure Ripiene All’ortolana

Calorie a persona: 385

Ingredienti per 8 persone:

• 4 Cipolle Bianche
• 2 Zucchine Grandi
• 2 Peperoni
• 4 Pomodori Piccoli Maturi
• Per Il Ripieno:
• 400 G Riso
• 1/2 Peperone Rosso
• 1 Zucchina
• 1 Carota
• 4 Cucchiai Piselli Sgusciati
• 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Cipollina
• 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 50 G Burro
• Brodo
• Pepe

Preparazione:

• Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
• Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
• Preparate il ripieno.
• Fate rosolare la cipollina tritata nell’olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
• Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
• Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
• Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
• Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
• Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.

Note:

• Preparazione: 70 minuti.