Cipolle: Zuppa Di Cipolle (8)

Calorie a persona: 415

Ingredienti per 6 persone:

• 4 Cipolle Dorate
• 4 Cucchiai Farina
• 80 G Burro
• 2 Tuorli D’uovo
• 8 Fette Pane Francese
• Sale
• Pepe
• 200 G Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano O Formaggio Emmenthal)
• 150 Cl Brodo

Preparazione:

• Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.
• Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
• Lasciare bollire per circa 1 ora.
• Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
• Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po’ di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta.
• Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
• Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
• Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente.
• Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell’antica gastronomia milanese, e l’artusi ne cita una analoga nel suo ricettario.
• Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Note:

• Luogo: Francia.
• Luogo: Lombardia.
• Luogo: Milano.