Avete voglia di preparare un contorno che tiri su qualunque secondo? Forse avete preparato un buon brodo, e dovete servire il relativo lesso, buonissimo per carità, ma un pochino triste. Oppure vi hanno chiesto lo straclassico arrosto in forno con patate, e avete voglia di dargli un tocco originale.
Preparate questo contorno, e siete a posto.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi di cipolline di Ivrea
- 80 grammi di pancetta a fettine
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 rametti di rosmarino
- Qualche sorso di aceto
- sale
Tempo di preparazione: 30 minuti per sbucciare le cipolline (per farlo, ho seguito il suggerimento della mia giovane amica Adriana, ottima cuoca ricca di iniziativa, e le ho sbucciate tenendole immerse nell’acqua: non ho versato nemmeno una lacrima)
Tempo di cottura: circa mezz’ora.
Quindi, prima di tutto, pulite le cipolline e lasciatele a bagno in acqua fredda.
Tritate finemente metà degli aghi di rosmarino, tagliate a listerelle la pancetta.
In un tegame capiente fate scaldare l’olio, aggiungete il rosmarino tritato e qualche ago intero, la pancetta e fate rosolare tutto dolcemente per due o tre minuti, fin quando la pancetta comincia a diventare croccante. Aggiungete le cipolline e continuate a rosolare tutto, sempre a fuoco dolce, di modo che si insaporiscano bene, quindi coprite e continuate la cottura per circa mezz’ora, o comunque finchè sono ben tenere. Salate durante la cottura. Controllate spesso che non asciughino troppo, e nel caso aggiungete qualche sorso d’acqua. Verso fine cottura aggiungete l’aceto e fatelo evaporare, non deve rimanere liquido in eccesso.
Una volta cotte, terminate con qualche ago di rosmarino fresco, e servite il piatto ben caldo.
Strategie: se possibile, preparatele il giorno prima, saranno molto più fragranti. Potete anche pulire le cipolline in anticipo di un giorno, asciugarle con la carta da cucina e conservarle in frigo ben chiuse in un sacchetto.
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