Il Clafoutis è un dolce molto apprezzato di origine francese. In questo caso non è un dolce, ma una preparazione salata e molto, molto gustosa. Dal dialetto “clafir” che significa riempire, guarnire; un tempo, secondo la tradizione veniva preparato con le ciliegie selvatiche intere, dal nocciolo profumatissimo e rappresentava il pasto dei contadini.
E’ un piatto sicuramente d’effetto ed è di veloce e facile realizzazione, ogni volta si possono variare i ripieni, decidendo se farne un dessert, o come in questo caso un saporitissimo secondo piatto o antipasto. Il vino suggerito è Micah Calabria IGT 2010 secco, armonico dal profumo intenso e fruttato.
Ingredienti per 6 cocotte:
- 6 carciofi sardi puliti
- 400 ml di latte
- 3 uova
- 90 gr di farina bio 0
- Burro bio di soia q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Emmentaler 60 gr
- Pangrattato q.b.
Per la salsina:
- 400 gr di pomodori a pezzetti freschi
- Olio EVO q.b.
- 1 scalogno
- 1 peperoncino rosso fresco o in polvere ½ cucchiaino
- Sale q.b
Preparazione:
Setacciare la farina in una terrina, incorporare un uovo alla volta e con l’aiuto di una frusta d’acciaio sempre lavorando, aggiungere il latte lentamente. Salare ed unirvi il formaggio grattugiato. Asciugare i carciofi, precedentemente tagliati molto finemente e adagiarli nelle cocotte, imburrate e cosparse di pangrattato, versare sopra la pastella in modo che lo copra. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Preparazione della salsina:
Tritare finemente lo scalogno ed il peperoncino e metterli a cuocere in un tegame con dell’olio. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale e lasciar cuocere la salsa per almeno mezz’ora, o finche non si sarà ben ristretta. Spegnere e servire accanto ai Clafoutis.
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