Magazine Cucina
Erano anni che desideravo provare questa zuppa, l'avevo scoperta su una vecchia rivista di cucina di mia madre, lo ricordo ancora, era servita in una pagnotta di pane e l'articolo parlava di USA precisamente New England.
Così con la scusa della tappa del nostro Abbecedario Mondiale, ho pensato che fosse la volta buona.
Ho iniziato a cercare la vecchia rivista e come sempre accade in questi casi, della rivista non se ne sa più niente (sono sicura che tra qualche mese la ritroverò sicuramente!), così ho iniziato a cercare sul web, e ho scoperto che di questa zuppa viene preparata un po' in tutti gli USA, dal New England fino a San Francisco.
Così dopo averne lette diverse ho fatto un mix ...ed ecco il risultato!
Ingredienti per 4 persone
500g di vongole
300g di patate
100ml di vino bianco
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
120g di bacon
20g di burro
200ml di latte
200ml di panna
sale e pepe
basilico fresco
pane tostato
Mettere le vongole in ammollo in acqua salata per 2 ore così da purificarle della sabbia.
Tostare quattro fette di pancetta su di una padella antiaderente caldissima, quando inizia a colorirsi, togliere dal fuoco e posizionare le fette su carta assorbente in modo che raffreddino senza continuare la cottura e nello stesso tempo i grassi vengono assorbiti dalla carta (queste serviranno per la decorazione).
Tagliare a striscioline la pancetta affumicata.
Sbucciare la cipolla e affettatela; pelare le patate, lavarle tagliarle a tocchetti.
Preparare una costa di sedano piccola tagliandola a piccolissimi pezzi.
Mettere i molluschi in una casseruola chiudere con coperchio e posizionare su fiamma viva, bagnare con il vino, in circa 5 minuti tutte le vongole si apriranno.
Togliere dal fuoco, tenerle da parte e filtrare il sugo che si è formato.
Sgusciarle circa la metà.
In una casseruola far fondere il burro, unire la pancetta e lasciatela rosolare sino a farla divenire croccante, aggiungere la cipolla, il sedano, le patate e fateli insaporire per 5 minuti.
Bagnare con il sugo che si era formato dall'apertura dei molluschi e poi con il latte, la panna.
Far cuocere per 20-30 minuti, unendo acqua se fosse necessaria.
Togliere metà delle patate a cubetti, e frullare il resto della zuppa con un frullatore ad immersione, in modo da rendere ancora più cremoso questo piatto.
Spegnete la fiamma, aggiungete le clam sgusciate e con guscio la pancetta.
Guarnire con basilico a julienne, una fettina di bacon tostata e servire con pane tostato.
Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la M- sta per Minneapolis (USA, America) - è ospitata da Simona del blog Briciole