Cocco Grattugiato: Torta Al Cocco E Ananas

Calorie a persona: 965

Ingredienti per 8 persone:

• 350 G Farina 00
• 500 G Carote
• 200 G Polpa Di Ananas
• 100 G Cocco Grattugiato
• 120 G Gherigli Di Noci
• 350 G Zucchero Di Canna
• 3 Uova
• 18 Cl Olio Di Mais
• 2 Cucchiai Lievito In Polvere Per Dolci
• 2 Cucchiai Cannella In Polvere
• 2 Cucchiai Estratto Di Vaniglia
• Burro E Farina Per Le Tortiere
• Per La Crema:
• 400 G Ricotta
• 220 G Zucchero A Velo
• 80 G Polpa Di Ananas
• Per Decorare:
• Zucchero A Velo

Preparazione:

• Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare.
• Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l’ananas a dadini.
• Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l’olio, le uova leggermente sbattute, l’estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura.
• Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l’impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un’ora.
• Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente.
• Nel frattempo preparate la crema.
• Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.
• Unite poi l’ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti.
• Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l’altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Note:

• Preparazione: 105 minuti.