Cocktail di melanzane

Da Kikkiela

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Ciao amici! Oggi voglio darvi un'idea carina ed originale da preparare per un antipasto o un aperitivo, facile e veloce da fare e di sicuro effetto.Ho preparato questa ricetta per partecipare al Finger Food Contest di Acetaia Guerzoni utilizzando il loro buonissimo aceto bianco bio.

COCKTAIL DI MELANZANE

Ingredienti: (per circa 10-15 bicchierini) 1 melanzana media, 10-12 pomodorini, una manciata di pinoli, 1 cucchiaino di sciroppo d'agave, mezzo bicchiere di aceto bianco bio, un pizzico di sale,olio EVOPer guarnire: bicchierini di plastica, pinoli, foglioline di basilico, spaghetti crudi.

Procedimento: tagliare la melanzana a dadini, metterli in una ciotola e condirli con sale e olio evo, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti, nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 parti.

Cuocere i dadini di melanzana a fuoco vivo per una decina di minuti dopo di che aggiungere i pomodorini, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti con coperchio. Aggiungere i pinoli e lo sciroppo d'agave, mescolare e sfumare con l'aceto. Lasciar cuocere per cinque minuti e spegnere.Lasciar raffreddare un attimo le melanzane e, con l'aiuto di un cucchiaino riempire i bicchierini, guarnirli con qualche foglia di basilico, 2 o 3 pinoli e per dare il tocco finale, spezzare a metà uno spaghetto crudo e infilarlo nel bicchierino.