Cocotte di melanzane e mozzarella di bufala

Buongiorno e buon mercoledì a tutte!!!
Mi scuso per l'assenza ma sono immersa tra il diritto privato, il diritto pubblico e la matematica generale. Oltre ad occuparmi del diritto alla sera trovo sempre il tempo di dedicarmi alla mia passione ovvero la cucina.
Oggi vi propongo delle cocotte con melanzane e mozzarella di bufala una vera delizia!!!
Provatele  e fatemi sapere!!! 
Ingredienti per 8 cocotte:
600g di melanzana violetta
250g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
100g di pane bianco
400g di passata densa Valgrì
20g di foglie di basilico
100ml di panna 
olio extra vergine filtrato Albero Isnardi
sale q.b.
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette, immergerle in acqua salata e, dopo 1h, scolarle ed asciugarle bene, friggerle in olio d’oliva profondo.
Asciugarle dell’olio in eccesso e foderare con esse 8 cocotte.
Frullare al mixer la mozzarella di bufala con il pane bianco e la panna e farcire le cocotte chiudere con le melanzane strabordanti o con quelle rimaste ed infornare per 10’ a 180°.
Sfornarle e servirle con la salsa di pomodoro.
Ringrazio il Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana per avermi offerto le Mozzarelle di Bufala per realizzare questa ricetta.