Oggi la giornata è splendida: sembrerebbe proprio arrivata la primavera! Ho il giardino straboccante di violette (le mammole, qui da noi si chiamano così), le finestre spalancate e i panni asciutti… Ma la mia casa non profuma di fiori, no, profuma di tartufo! Proprio così: dallo scorso fine settimana stiamo praticamente andando avanti a suon di bianchetto, il tartufo marzuolo, vinto a Cigoli. Così ieri sera, complici le alchimiste tentatrici di Sedici (vedi sotto), ho osato questo abbinamento, dato che il bianchetto ha un profumo un po’ più persistente ed agliaceo del classico tartufo, sia bianco che nero: tartufo e formaggio erborinato, la mia passione!
Da qualche tempo, al supermercato dove mi servo abitualmente, si stanno rifornendo di Stilton (formaggio erborinato a pasta dura, prodotto in Gran Bretagna; ha un sapore meno piccante del Roquefort, e lascia in bocca un retrogusto amarognolo che mi fa impazzire!), con mia somma soddisfazione.
E quale momento migliore, allora, per testare queste Cocottes di Spinaci e Stilton con Nocciole e Tartufo Marzuolo? Un mix di sapori intensi e di consistenze diverse, una ricetta velocissima e gustosa, da provare. Ecco qua:
INGREDIENTI (per 3 cocottine, diametro 10 cm)
700 gr. di spinaci freschi (peso lordo)
250 gr. di formaggio Stilton (o un erborinato non troppo invasivo)
30 gr. di nocciole
5 gr. di tartufo marzuolo (bianchetto) – 1 pallina grande come ½ noce
olio extravergine di oliva
sale
burro per le cocottes
PREPARAZIONE
Lavate molto bene gli spinaci, eliminate le coste più dure e tagliate grossolanamente le foglie. Scaldate un filo d’olio in una padella, unitevi gli spinaci e fate appassire e rosolare, salando un pochino, fino a che non avranno perso tutta la loro acqua (5-10 minuti). Affettate lo Stilton a fettine spesse circa ½ cm. Imburrate le cocottine, quindi procedete con strati di spinaci e di tilton fino ad esaurimento degli ingredienti (io ho fatto 3 strati di ciascuno), terminando con il formaggio. Ponete sulla superficie le nocciole spezzettate grossolanamente, quindi infornate a 200° C per circa 10 minuti. A fine cottura sfornate, lasciate riposare un quarto d’ora, grattugiate abbondante tartufo sulla superficie e servite.
Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento formaggio erborinato-tartufo… Il tema di questo mese sono i Caseari!