Coda di rospo alla catalana

La coda di rospo alla catalana è un antipasto tipico di tutte le località costiere sarde. E’ un piatto fresco, delizioso e molto facile da replicare.
Ingredienti:
500 grammi di coda di rospo in tranci
olio extra vergine d’oliva
1 limone non trattato
1 mazzetto di prezzemolo
aceto di vino bianco
1 cipolla grande
200 grammi di pomodorini tipo cherry

>Mettiamo a bollire una pentola di acqua aromatizzata con mezzo limone, uniamo i tranci di coda di rospo e cuociamo per 10 minuti; scoliamo e trasferiamo in una zuppiera. Sbucciamo la cipolla, affettiamola sottilmente e teniamola nell’acqua per 10 minuti; laviamo i pomodori e tagliamoli a dadini. Riuniamo tutti gli ingredienti, condiamo con aceto, sale ed olio extra vergine d’oliva, mescolando delicatamente. Copriamo e mettiamo in frigorifero per circa due ore, poi serviamo con del prezzemolo fresco tritato.