Coda di rospo allo zenzero con albicocche e couscous

Weekend al mare :D Bimbi felici, noi grandi rigenerati, lieve abbronzatura, tolta ogni traccia di grigiore milanese dalle nostre facce. In altre parole: non c'è modo migliore per iniziare la settimana e l'ultimo mese prima delle vacanze, quelle serie. Dai, che manca poco, bimbi!!!

 Ricetta tratta e liberamente modificata da Cucinare Meglio
Ingredienti per 2 persone:
400g di filetti di coda di rospo surgelate
8 albicocche secche
120g di couscous
25g di uvetta
30g di zenzero fresco
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di mix di spezie per couscous
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
olio evo
sale e pepe
Fare ammorbidire le albicocche secche in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti.
In un'ampia padella riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con la cipolla affettata sottilmente, l'aglio vestito leggermente schiacciato e lo zenzero sbucciato e affettato. Lasciare rosolare a fiamma bassa per 5 minuti, poi aggiungere le spezie e mescolare bene.
Adagiare i filetti di pesce e le albicocche, salare e pepare e coprire. Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, girando il pesce a metà cottura per insaporirlo uniformemente con tutti gli aromi.
Nel frattempo preparare il couscous come riportato sulla confezione. Trascorso il tempo di riposo, unire la noce di burro e l'uvetta e mescolare con una forchetta. Suddividere il couscous in 2 stampini (io ho usato i pirottini in alluminio), premere bene e lasciare riposare un paio di minuti prima di sformarlo nei piatti.
Sistemare i tranci di pesce vicino al couscous, decorare con le albicocche e insaporire con un po' di fondo di cottura.
Servire subito.