Coda di Rospo in terrina con Pesce Al Pomodoro

25 luglio 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 763

Ingredienti per 4 persone:

• 1500 G Pesce (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani E Triglie)
• 250 G Calamaretti
• 250 G Seppioline
• 500 G Cipolle
• 500 G Pomodori Maturi Freschi
• 1 Manciata Prezzemolo Tritato
• 1 Pizzico Origano
• 100 G Olio D’oliva
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
• Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
• In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d’olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
• Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
• Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l’olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
• Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.