Colazione con i muffins

I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti americani (esiste anche la versione inglese con il lievito naturale), molto simili al plum cake che cuociono nelle apposite teglie e pirottini (al giorno d’oggi sostituiti dalle teglie in silicone).

Stufo di mangiare a colazione la “solita” brioche industriale ho cercato in rete qualche ricetta sfiziosa constatando che esistono innumerevoli varianti (con frutta, cioccolato, ecc…) della ricetta base che propongo di seguito e che personalmente ho assaggiato.

Ingredienti per 12-14 muffins

• Burro
  180 gr
• Farina bianca 00
  380 gr
• Latte intero
  250 ml
• Lievito chimico in polvere
  per dolci 1 bustina
• Limone
  la buccia grattugiata
• Bicarbonato
  un pizzico
• Sale
  un pizzico
• Uova
  2 intere
• Vanillina
  1 bustina
• Zucchero semolato
  200 gr

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola, con una frusta elettrica ridurre in crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero, alla scorza di limone, alla vanillina e al pizzico di sale. Sbattere le uova con il latte quindi unirli a poco a poco (sempre frullando) al precedente composto. Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. Amalgamare bene la farina con la parte liquida fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempite a cucchiaiate di composto gli appositi stampi (meglio quelli in silicone, che non vanno ulteriormente imburrati) fino a quasi il margine. La cottura non richiede più di 20-25 minuti. Lasciate riposare a forno spento (e leggermente aperto) per altri 5 minuti, quindi sfornate e ricoprite a piacere con dello zucchero a velo.