colomba pasquale

ingredienti 150 grammi di lievito madre ottenuto in due rinfreschi nei 2 giorni precedenti 120 gr di zucchero integrale grezzo di canna 250 gr di farina Manitoba 250 gr di farina 0 1 cucchiaino di malto d'orzo 4 uova 180 gr latte 100 gr burro ammorbidito 100 gr di uvetta (o canditi se si preferiscono, la ricetta originale prevede questi) 1 baccello di vaniglia (da cui prelevare i semini) o un cucchiaino di semi di vaniglia mandorle, granella di zucchero e farina di mandorle per decorare procedimento impastare il lievito madre con il latte, il burro ammorbidito, lo zucchero, 3 uova,il malto d'orzo, la farina (prima la manitoba e poi quella tipo 0 quanto basta) fino ad ottenere un impasto omogeneo. L'uso di una planetaria/impastatrice è importante per ottenere un buon risultato. L'impasto è pronto quando diventa elastico ed allargandolo tra le dita si stende diventando trasparente. Coprire con un panno morbido e lasciar lievitare per 12 ore o fino a che l'impasto non sarà triplicato. Quindi riprendere l'impasto, incorporare un tuorlo e la farina rimanente (potrebbe servirne altra per l'impasto, nel caso aggiungetela ma non troppa), aggiungere l'uvetta. Lasciar riposare mezz'ora l'impasto, quindi dividerlo in due, dividere una metà in due e disporlo nello stampo della colomba mettendo il pezzo più lungo al centro e le due piccole metà nello spazio dedicato alle ali della colomba. Lasciar lievitare altre 4-6 ore, quindi spennellare con una glassa ottenuta mescolando l'albume rimasto con zucchero e farina di mandorle q.b. Cospargere la colomba con la granella di zucchero e le mandorle, quindi infornare a 160 / 170 gradi e cuocere 30-40 minuti. Per i primi 20 minuti aprite il forno ogni 5 minuti e fate fuoriuscire il vapore che si formerà (consigliato per i forni casalinghi). Se dopo 20 minuti la colomba si colora troppo copritela con carta stagnola.

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