la vellutata di zucca e funghi…
Ingredienti: 1 kg. di zucca mantavana. 200 gr. di fagioli secchi, 200 gr. di funghi misti, 1 cipolla, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, brodo di pollo, olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato, 1/4 di panna da cucina, sale e pepe.
In una casseruola, possibilmente di coccio faccio soffriggere la cipolla e il porro finemente tritati in un po’ d’olio, quando iniziano a rosolare aggiungo la zucca tagliata a dadini, la faccio insaporire, aggiungo i fagioli ( che ho ammollato per una intera notte e che ho già lessato ) e il brodo e faccio cuocere per 1/2 ora.
In una casseruola in un po’ d’olio, aglio e prezzemolo tritati faccio trifolare i funghi e li cuocio fino a che hanno assorbito tutto il loro liquido di cottura, poi nella casseruola metto la zucca e i fagioli passati al setaccio, diluisco con ancora un po’ di brodo, metto la panna e il pecorino e quando sono bene amalgamati servo la vellutata fumante.
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