Come abbinare la pasta ai sughi.

Una pasta di alta qualità non ha bisogno di condimenti troppo elaborati per esaltarne il gusto, bastano solo un filo d’olio extra-vergine di oliva e una foglia di basilico; tuttavia ogni formato si sposa alla perfezione con un determinato tipo di sugo.

Certo, quando torni a casa dopo una giornata densa di impegni, non vedi l’ora di gettare la pasta e condirla con il primo sugo che trovi pronto senza troppi ripensamenti. Inoltre esistono delle ricette “intoccabili” che prevedono abbinamenti codificati, come ad esempio gli spaghetti allo scoglio e le penne all’arrabbiata… ma come orientarsi tra gli altri innumerevoli condimenti?

Ecco alcuni consigli per trovare i giusti abbinamenti.

 

Pasta lunga:

• tagliatelle, fettuccine, lavagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine, ecc.

Sughi:

• ragu’ di carne: manzo, maiale, frattaglie

• sughi di verdure: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi

• sughi di pomodoro: pomodoro, origano, basilico

• sughi di mare: tonno, sarde, scampi, gamberi, vongole, cozze

• salse verdi: basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello

• salse bianche: formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire, peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone

• salse rapide: aglio, olio e peperoncino; aglio e olio; acciughe e capperi

Pasta lunga forata o ritorta:

• bucatini, torciglioni, fusilli, maccheroni lunghi forati, zite, viti

Sughi:

• sughi vegetali: a base di verdure di stagione ed erbe aromatiche

• salse di pomodoro: con peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle

Pasta lunga sottilissima:

• taglierini, tagliatelline, capelli d’angelo e tutte le paste filiformi

Sughi:

• salse bianche: uova, burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova

Pasta corta:

• maccheroni, rigatoni, pendette, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli

Sughi:

• ragu’ e stracotti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia, anche con l’aggiunta di funghi freschi o secchi

• sughi di verdure: funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi

Pasta corta piatti:

• lasagne, farfalle, lavagnette

Sughi:

• salse cremonese: panna e parmigiano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio

• sughi di verdure e formaggi: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche

• salse di verdure passate: burro con zucca, funghi, spinaci bietole, con formaggio grana e noce moscata

Pasta cortissima:

• sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini

Sughi:

• sughi di legumi: sughi di pomodori con fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci

Pasta lunga all’uovo:

sia quella industriale sia quella fatta in casa

Sughi:

• sughi alla cacciatora: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice

• salse delicate: a base di panna con l’aggiunta di prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi

Pasta larga all’uovo:

sia quella industriale sia quella fatta in casa

Sughi:

• ragu’ di carne: maiale, salsiccia, con funghi freschi o secchi

• sughi di verdure: sugo di pomodoro con funghi freschi o secchi e salsa besciamella o vellutata

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