come conservare i capperi

ci sono due modi per conservare i capperi sotto sale oppure all'aceto bianco, i primi una volta dissalati sotto l'acqua corrente sono ottimi da usare in cucina nella pasta alla pizzaiola nella carne e nella pizza e focacce, i secondi invece sono ottimi per essere usati nelle preparazioni a crudo come le insalate di pomodori, di pasta o riso

in questo periodo si raccolgono i piccoli boccioli dei fiori dei capperi che quanto più sono piccoli più sono pregiati e gustosi anche se dipende sempre dal gusto personale

i capperi soni i boccioli dei fiori di una pianta ch cresce su tutto il mediterraneo ed erano già conosciuti ed usati fin dagli antichi romani e greci contengono delle sostanze chimate flavoni che riparano i le pareti dei capillari sanguigni, inoltre sono astringenti,diuretici,digestivi e stimolanti per il fegato, dalle mie parti nel salento si usa anche conservare sott'aceto le giovani foglie tenere della sommità di ogni rametto chiamate in dialetto "chiapparare" e si consumano aggiungendole all'insalata di patate o di pomodori

come conservare i capperi sotto sale

ingredienti

capperi

sale

in un recipiente di vetro o di ceramica versate uno strato di sale fino e poi aggingete i capperi, ricoprite completamente di sale lascindo macerare per 3-4 ore

scuotete il sale in eccesso asciugateli su un canovaccio e poi mescolateli con altro sale fino asciutto

sistemateli nei vasetti di vetro ricoprendoli ancora di sale fino e tappate

sono pronti dopo circa un mese quando vi occorono prelevate con un cucchiaio sempre pulito la quantità necessaria e sciacquateli sotto l'acqua corrente per dissalarli

come conservare i capperi sotto aceto

 ngredienti

capperi

sale

aceto dio vino bianco

in un contenitore di vetro mettete i capperi freschi sopra uno strato di sale fino e ricopriteli completamente con altro sale fino e lasciateli a macerare per per 4-5 ore poi scuotete il sale aiutandovi con un setaccio, non importa se rimane qualche residuo di sale

sistemate i capperi in vasetti di vetro e riempiteli con aceto

un vecchio trucco per insaporire e profumare ancora di più i capperi all'aceto era quello di aggiungere nel vasetto dei capperi con l'aceto un rametto di semi di finocchio selvatico