Come conservare i peperoncini sott'olio -la mia ricetta veloce!

L'altro giorno ho raccolto tanti peperoncini nell'orto e mi sono messa subito all'opera per fare i peperoncini sott'olio, ma avevo poco tempo a disposizione per via del lavoro e dopo appena 10 minuti di tagliare i peperoncini con il coltello a rondelle mi sono resa conto che ci sarebbe voluto un bel pò senza considerare che avevo dimenticato di comprare i guanti aderenti sottili per non correre il rischi di bruciarmi le mani con il liquido a contatto con la pelle.....allora ho avuto un'idea! ho messo i peperoncini nel mixer e li ho frullati quanto basta per farli e piccoli pezzi ed ecco che in pochi minuti ho finito

ingredienti

peperoncini freschi piccanti

1 litro di aceto di vino

sale fino una grossa manciata

olio d'oliva q.b.

aglio,menta

dopo aver tolto i gambo, lavato ed asciugato perfettamente i peperoncini, tritali per pochi secondi nel mixer fino a quando saranno a pezzi non troppo piccoli

versateli in una ciotola capiente, distribuite sopra una bella manciata di sale fino e coprite completamente con l'aceto di vino bianco

aggiungete l'aglio a rondelle e la menta tagliata a pezzettini,copriteli con un panno di cotone e lasciate a macerare per almeno 24 ore ( se li preparate di mattina sono pronti la mattina successiva

scolate i peperoncini in uno scolapasta, lasciateli per 30 minuti circa affinchè scende tutto il liquido

attenzione! non sciacquare con l'acqua e non dovete preoccuparvi del sale non ne rimarrà traccia perchè sarà andato via sciogliendosi insieme all'acqua in eccesso che uscirà dai peperoncini, l'aceto è molto importante affinchè si conservino senza rischiare di vedere muffe o rischi per la salute

versate ancora i peperoncini nella ciotola ed aggiungete dell'olio d'oliva (la quantità in base ai peperoncini) ancora dell'aglio tritato o a rondelle e ancora delle foglie di menta a pezzettini, mescolate

preparate i vasetti di vetro con i relativi tappi nuovi, con un cucchiaio inserite i peperoncini insieme all'olio, pressate e continuate fino a riempire i vasetti a circa 3-4 cm dal bordo aggiungete dell'altro olio finchè saranno immersi completamente ma non chiudete subito i vasetti lasciateli con il tappo poggiato solamente fino al giorno dopo poi controllate il livello dell'olio se necessario aggiungetene altro e chiudete per bene i vasetti

riponete nella dispensa e aspettate un mese circa prima di consumarli

una volta aperti si mantengono a temperatura ambiente ma devono rimanere sempre immersi nell'olio quindi se è scarso potete aggingerne un pò

anche l'idea di mescolarli con l'olio prima di metterli nei vasetti mi è venuta perchè prima inserendo solo i peperoncini e poi aggiungendo solo alla fine l'olio era molto complicato farlo scendere in ogni angolo del vasetto in questo modo invece è tutto più semplice!