Come conservare sotto vetro

Conservare frutta e verdura sottovetro, oltre ad essere un modo per risparmiare è anche una notevole soddisfazione per ogni padrona di casa. Un vaso sottovetro ben confezionato, con la sua etichetta e con il suo cappuccio colorato, può diventare un regalo prezioso, magari per Natale, per parenti e amici che apprezzeranno sicuramente. In estate, in autunno, in primavera e anche in inverno, la natura ci offre tanti buoni ortaggi e frutti da conservare sottovetro. Prendiamo i prodotti della natura e li chiudiamo nel barattolo, così da ritrovarli più tardi nella nostra dispensa. Ritroveremo i profumi dell'orto, i colori dell'estate e il sapore dei frutti maturati al sole!.
Preparare con le proprie mani: genuine marmellate e confetture, gustose conserve e sfiziosi antipasti è una grande soddisfazione. Conservare cibi sottovetro è una tradizione antichissima e diffusa soprattutto in campagna, dove è più facile procurarsi frutta e verdura di stagione, direttamente dall'orto. Cucine e dispense sono più spaziose, ma anche se si abita in città e lo spazio probabilmente è ridotto, non bisogna rinunciare al piacere di preparare qualche vasetto di confettura o marmellata, qualche verdura sott'olio oppure qualche buon liquore da gustare nelle lunghe serate invernali.
A fine estate è il periodo ideale per dedicare qualche giorno alla conservazione sottovetro di frutti e ortaggi, che si trovano più facilmente, anche al mercato e a prezzi modici, mentre nei mesi più freddi, sono spesso introvabili e i prezzi sono elevati.
Dunque è il momento giusto per farsi una piccola scorta di prodotti conservati sottovetro, seguendo alcune semplici norme che permetteranno, se seguite scrupolosamente, di ottenere ottimi risultati.
Per prima cosa ecco il calendario mese per mese dei prodotti da conservare secondo le stagioni:
GENNAIO                                        FEBBRAIO                                           MARZO
ananas, arance, banane,                      ananas, arance, banane,                           ananas, arance, banane,
limoni, pompelmi,                              mandarini, limoni, pompelmi,                  limoni, cavolfiori,
tartufi, carciofi,                                   carote, cavolfiori                                      carote, sedano
cavolfiori
APRILE                                           MAGGIO                                               GIUGNO
ananas, arance, pompelmi,                 banane, pompelmi, fragole,                     ciliegie, albicocche,
limoni, mele,                                      piselli, asparagi, carote,                           fragole, prugne, funghi,
asparagi, carote, piselli                       ravanelli, zucchine, carciofi                     piselli, ravanelli,
sedano, ravanelli                                                                                                zucchine
LUGLIO                                          AGOSTO                                                SETTEMBRE
amarene, albicocche, anguria,           anguria, meloni, fichi, mirtilli,                  fichi, noci, prugne, uva
noci, meloni, prugne, pesche,           uva spina, cipolle, funghi,                         funghi, cipolle,
cetrioli, fagiolini, pomodori,             fagiolini, melanzane, pomodori                 melanzane, pomodori,
peperoni, zucchine, ravanelli                                                                              peperoni
OTTOBRE                                     NOVEMBRE                                          DICEMBRE 
castagne, cachi, mele, pere,              cachi, castagne, cedro, mele, kiwi,            arance, cachi, banane,
uva, kiwi, funghi, porri,                   pere, olive, funghi, ravanelli,                     castagne, mandarini,
patate dolci, barbabietola                 porri, tartufi, sedano                                   mele, pompelmi, pere,
                                                                                                                           carciofi, tartufi, cavolfiori

... la PASTORIZZAZIONE dei vasi sottovetro: 

1. Per le conserve sottovetro sono da preferire i vasi di vetro con relativo tappo metallico monouso, perché consente con facilità di capire se durante la pastorizzazione si è creata la condizione di sottovuoto. Ovviamente i vasetti potranno essere riutilizzati se non sono sbeccati nel bordo, ma le capsule devono sempre essere nuove. 
2. Meglio usare vasi piccoli o di media grandezza perché una volta aperto il vaso, il contenuto va consumato entro breve tempo. 
3. Prima di riempire i vasi, dovranno essere perfettamente puliti e asciugati. Bisogna sterilizzare vasi e coperchi mediante bollitura in una pentola capiente, e poi fatti asciugare capovolti su un canovaccio pulito, oppure in lavastoviglie con l'apertura rivolta verso il basso, asciugati molto bene.  
4. Le pentole in cui si cuociono frutta o verdura devono essere di acciaio inossidabile o smaltate ma mai pentole di alluminio.  Oppure nel Bimby/Thermomix se l'usate. 
5. Usate cucchiai in legno, oppure la spatola. 
6. Versate le marmellate/conserve/antipasti ancora bollenti nei vasi, avendo cura di riempirli fino a 1 cm dal bordo. Cercando di far fuoriuscire eventuali bolle d'aria aiutandosi con un cucchiaio o con la spatola. Pulire il bordo dei vasi con carta assorbente e chiudere la capsula fino a contatto con il vetro senza forzare. 
7. Se la ricetta suggerisce di pastorizzare i vasi, usate una normale pentola dai bordi alti e sistemate sul fondo due pezzetti di legno per evitare che i vasi si rompano durante l'ebollizione, oppure usate degli strofinacci da cucina. Avvolgete i vasi, e fate in modo che non si tocchino tra loro. Ponete i vasi nella pentola con i coperchi rivolti verso l'alto. L'acqua fredda deve ricoprirli interamente. 
8. I tempi di bollitura dipendono dalla dimensione dei vasi, solitamente dai 20 ai 30 minuti, conteggiando i minuti dal momento in cui l'acqua comincia vistosamente a bollire. 
9. Trascorso il tempo di bollitura, occorre lasciar raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura. 
10. Quando l'acqua è fredda, togliere i barattoli dalla pentola e metterli rovesciati su uno strofinaccio da cucina. Dopo qualche minuto voltarli verso l'alto. 
11. Controllare che il centro del coperchio si sia abbassato, se appare piatto o curvato verso l'alto, bisogna ripetere l'operazione con una nuova capsula. 
12. I vasetto con il coperchio abbassato possono invece essere asciugati, etichettati (scrivendo data di preparazione e ingredienti) e riposti in dispensa. 

• La marmellata o confettura se fatta cuocere per un paio d'ore può essere messa direttamente ancora calda nei vasi sterilizzati. Chiudere i barattoli e capovolgerli immediatamente fino a quando saranno raffreddati e si sarà formato naturalmente il sottovuoto. 

A presto con deliziose e semplici ricette sotto vetro naturalmente!!