Come cucinare il pesce senza sporcare: cartoccio di pagelli in padella con aneto, menta e erba luisa

Che mi piace il pesce penso sia abbastanza assodato ormai, delle oltre 900 ricette che ho pubblicato ad oggi, la categoria maggiore è proprio il pesce, questa volta ho pensato di proporre una semplice ricetta che ha anche il pregio pressoché di non sporcare la padella ... ovvero un cartoccio di di pagelli fragolini con erbette fresche, in particolare il fantastico aneto, la profumatissima menta e l'agrumata erba luisa (molti si sbagliano chiamandola citronella ...). In pratica pesce si cuoce nel suo stesso vapore e quello delle erbette, grazie al cartoccio a pacchetto fatto con la carta stagnola (alluminio) e la padella (a meno che non si buchi la carta) resta pressoché linda, fa solo da tramite per il calore, permettendo di preparare un ottimo cartoccio senza dover accender il forno, che col caldo ... non è proprio il massimo ..
Per questo piatto ho usato dei pagelli ma la preparazione si presta tendenzialmente a qualsiasi pesce, ad esempio in passato se non ricordo male avevo preparato degli sgombri con curry in un cartoccio simile, quindi con un ampia possibilità di abbinamenti pesce / erbette.
Ecco quindi la semplice e veloce ricetta per prepara questo ottimo e gustoso cartoccio di pesce in padella con pagelli alle erbette.
Ingredienti per tre persone:
tre pagelli
un limone non trattato
aneto fresco
menta fresca
erba luisa fresca
vino bianco secco
pepe nero, bianco e rosa
Olio evo
sale fino
Pulire ed eviscerare i pesci quindi inserire al loro interno una fetta di limone non  trattato, qualche foglia di menta e erba luisa, un rametto di aneto, quindi un pizzico di sale. Tagliare un pezzo di carta di alluminio (carta stagnola grande abbastanza per richiudere per bene all'interno i pesci, quindi sistemarci sopra i pagelli, aggiungere un po' di pepe rosa e una grattata a piacere di pepe bianco e nero, versare un filo di oli di oliva extravergine, un goccio di vino bianco secco quindi aggiungere ancora un po' di erbette, trasferire in una larga padella o bistecchiera quindi chiudere per bene la carta formando un pacchetto. Cuocere a fiamma media per una decina di minuti al massimo. Aprire con cautela il pacchetto (attenti al vapore) quindi serviri i pagelli al centro dei piatti decorando con qualche erbetta rimasta.
Buon appetito a tutte e tutti!
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