Come eliminare i vari rinfreschi prima di panificare

E' un periodo non molto positivo per me, sono stata una settimana e più senza fare niente di particolare, quasi immobile. In quella situazione la mia testa ha iniziato a macinare idee in relazione ai lievitati, e un'idea dopo l'altra mi sono fatta prendere la mano :)Una delle idee è stata questa:
- se, dopo aver fatto il primo rinfresco vado direttamente con il preimpasto, utilizzando una parte di farina e di acqua degli ingredienti dell'impasto (invece di continuare a fare altri rinfreschi), non si ha lo stesso risultato con il vantaggio di accorciare i tempi? E, così facendo, non è forse più comodo degli pseudo-rinfreschi?
E sono andata con il primo esperimento, molto ben riuscito.
Ho preso come riferimento la ricetta dell'impasto nr 3 della Cuochina, ho triplicato le dosi degli ingredienti (ma questo procedimento si può usare anche con un'unica dose) e...................
Alle 16:00 circa ho proceduto al solito primo rinfresco di licoli usando:
- 30 gr di licolfico+30 gr di acqua+30 gr di farina di forza (90 gr di licoli)
Ho approntato questi ingredienti:
- 315 di acqua
- 630 di farina (245 gr di forza+250 gr di semola+85 gr debole+50 gr graham)
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
Alle 24:00 circa ho preparato il preimpasto con:
- tutto licoli del primo rinfresco (90 gr)
- 170 gr di acqua dagli ingredienti
- 170 gr di farina di forza dagli ingredienti
Alle 9:30 circa del giorno dopo, ho preparato l'impasto finale con:
- tutto il preimpasto (430 gr)
- 150 gr di farina di forza restante dopo il preimpasto
- 250 gr di semola
- 85 gr debole
- 50 gr graham
- 220 gr di acqua restante dopo il preimpasto
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
Nella planetaria ho sciolto tutto il preimasto (che era diventato gonfissimo e con l'interno filante), con 220 gr di acqua (315 gr-170 gr usati nel preimpasto). Ho aggiunto 150 gr di farina di forza (245 gr-170 gr usata nel preimpasto) e tutte le altre farine e fatto mescolare brevemente. Ho lasciato riposare per 30 minuti (autolisi).Ho riavviato la planetaria ed unito l'olio evo ed il sale, fatto impastare a lungo (circa 10 minuti), quindi travasato in una ciotola appena unta.Appena travasato, erano le 11:00 circaAlle 13:30 era così Dato che l'impasto finale era poco più di 1.200 gr, ho fatto dei lievitati diversi, ma si può dare spazio alla fantasia. Io ho preparato questi:
PagnottaHo preso 515 gr di impasto ed ho modellato la pagnotta: ho spolverato il piano lavoro di farina graham, ho formato un cordone abbastanza grosso e l'ho arrotolato, l'ho messo a lievitare in un cestino coperto da carta forno spolverato con graham.14:30 appena ultimata-->  18:30 dopo la lievitazioneL'ho trasferito nella leccarda ricoperta da carta forno, e fatto cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti e fino a cottura a 200°C, quindi l'ho fatta raffreddare su una gratella
FriselleHo preso 450 gr di impasto che ho diviso in 9 pezzi da 50 gr. Ho formato dei cordoncini che ho chiuso a cerchio. Allineate nella leccarda coperta da carta forno e fatte lievitare  14:40 appena ultimate-->  17:30 dopo la lievitazioneHo fatto cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti e fino a cottura a 200°C, quindi le ho fatte raffreddare quel tanto da poterle toccare e le ho tagliate in orizzontale, ricavandone due metà. Le ho rimesse nella leccarda con il taglio verso l'altro e fatte asciugare a 160°C per 10 minuti circa.
Friselline ai semi di finocchio e origanoHo preso la restante parte dell'impasto, 250 gr, che ho schiacciato e spennellato leggermente con olio evo, Ho diviso in due, su una parte ho messo i semi di finocchio frullati e sull'altra un po' di origano secco. Ho arrotolato ognuna delle parti e formato dei cordoncini che ho tagliato a 5 cm di intervallo. Ho preso ogni pezzo e l'ho avvolto intorno al dito, chiudendolo ad anello. Li ho lasciati lievitare nella leccarda ricoperta da carta forno fino al raddoppio. 14:50 appena ultimate-->  17:10 dopo la lievitazioneLe ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti e fino a cottura a 200°C,  quindi le ho fatte raffreddare quel tanto da poterle toccare e le ho tagliate in orizzontale, ricavandone due metà. Le ho rimesse nella leccarda con il taglio verso l'altro e fatte asciugare a 160°C per 10 minuti circa.
Per adesso è tutto, a presto per le altre idee :))
Anche questi sono per lamàdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)*******************************