Come fare Dim Sum alla cantonese, ecco la ricetta del Mr. Wong di Sidney

Al Mr. Wong l'anno del dragone si festeggia col piatto preferito dello chef Eric Koh. Dopo essersi unito alla
squadra del Merivale, dividendo la cucina con Dan Hong e Jowett Yu , ha arricchito il menù con dim sum, dai ripieni profumati e dai delicati involucri. Ogni anno quando mi ritrovo a cenare con la mia famiglia che arriva da oltreoceano festeggio preparando i loro piatti preferiti tra cui  dumplings ripieni e lo Yu Sheng, che è un piatto a base di aragosta con pesce, gamberi, pollo, maiale, riso, noodles, abalone e cetrioli di mare. Dice Koh.
Per la cucina economica Eric Koh del ristorante Mr. Wong riporta passo passo la ricetta preferita i Mr.Wong dumplings gnocchi cantonesi dal delicato profumo di mare

Ingredienti per il ripieno :
300g di gamberi, tagliati a dadini300g di carne di lombo di maiale a dadini300g aglio ed erba cipollina, tritata finemente50g germogli di bambù, a piccoli pezzi30g di funghi, tagliati a piccoli dadini20g albume¼ cucchiaino di sale di mare¼ cucchiaino brodo di pollo liofilizzato1 cucchiaio di zucchero ¼ cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio fecola di patate15g zenzero a piccoli dadi 

Esecuzione:
marinare di gamberi e la carne di maiale con il bianco d'uovo, sale marino, la polvere di pollo, zucchero, la soia e la fecola di patate. Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Aggiungere aglio ed erba cipollina, germogli di bambù e funghi e mescolare bene. Riposare in frigo per altri 15 minuti .
    
Ingredienti per la pasta:
600g di farina250g di acqua10g di albume
  
Esecuzione:
Impastare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti.
Tirate la pasta in una striscia lunga, poi tagliarla in piccoli pezzi di circa 16g cad. Impastare ogni pallina, stenderla e ricvare un cerchio col coppapasta. Mettere un cucchiaio di ripieno in ogni disco, sollevare i bordi intorno al ripieno e sigillare ermeticamente. Ripetere col resto degli ingredienti.Portate una pentola di acqua a ebollizione, aggiungere un goccio di olio e mettere gli gnocchi a bollire a fuoco lento, per 8 minuti.

Ingredienti per la salsa:
60g di olio al peperoncino30g di salsa di soia leggera60g di aceto rosso5g di sale di mare30g di zucchero20g cipolla tritata 30g di aglio tritato1 cucchiaio di olio di arachidi1 cucchiaio di olio di sesamo

Esecuzione:
miscelare tutti gli ingredienti . Servire gli gnocchi in una terrina aggiungendo la salsa a caldo.